【小煮婦littlewife】泰式好美味~冬陰功烤雞

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這個冬陰功烤雞是有一天在電視上看到,然後試着改良而做的。烤好後,金黃的雞皮香脆,雞肉嫩滑多汁。記得要先把泰式香料爆香,才用來醃雞,香料味才變得更加突出!整個菜式充滿泰式風情,實在是「泰好味」啦!看起來厲害的菜色,其實難度不高,很適合宴客拿出來讓大家過過癮,一大隻烤雞香氣撲鼻,又有看頭~而且除了前置作業,料理過程完全不需要大動手。是不是很方便呢?快動手做做吧。

材料

雞........1隻

【香料】
香茅.......2條
南薑.......1小塊
蒜頭.......2粒
紅蔥頭.......3粒
朝天椒.......2隻
青檸.......1個
檸檬葉.......8塊

【調味料】
魚露.......2湯匙
鹽.......1湯匙
椰糖.......1小塊
胡椒粉.......少許
水.......100毫升

作法

1. 預先把香料全部切碎。把雞胸腔開半,清除內臟,把外內均清洗乾淨。然後徹底抹乾水分(一定要抹乾)備用。
2. 熱鍋加一湯匙油,轉中火加入乾蔥碎和蒜頭炒香。然後加入其餘香料碎炒香約2分鐘。最後加入調味料煮1分鐘,熄火。
3. 把炒好的香料連同檸檬葉、青檸汁一同放進攪拌機中攪碎。把攪碎的香料均勻塗滿抹淨的雞身中上,加以按摩。然後包好放入冰箱醃1-2晚。
4. 烤前一小時把雞取出回至室溫,預熱烤箱至200度。把雞攤平放在已抹油的涼架上,下面放上烤盤。
5. 送入烤箱先烤30分鐘,然後反轉烤15分鐘。用竹籤插入雞髀位置,如流出來的是清澈的肉汁,即代表已經熟透了。
6. 把雞反轉,雞皮向上,用250度烤5-10分鐘上色金黃即可出爐。出爐後先放大約20分鐘,原隻上桌或者切塊亦可。烤盤上的雞汁可以盛出,加入適量的鹽成為一個沾雞拌食的汁。

小煮婦littlewife

我叫Cherry,小煮婦littlewife 是我經營的網誌。不論是中西菜式或甜點,我都熱愛鑽研。雖身為90後,卻笑稱自己是名「小師奶」,因我愛買餸煮飯買餸和洗碗。小煮婦的個人網站,提供不同免費的食譜,分享入廚心得和經驗。我更開設了YouTube頻道,希望以一個更詳細及有趣味性的方法去教烹飪。

本食譜摘錄自:小煮婦littlewife