【小煮婦littlewife】免烤甜點!海鹽松露巧克力塔

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大家知道「松露巧克力」的由來嗎?不是指加了松露,而是形容巧克力軟心的質感。這個巧克力塔十分香醇,用上了72%的巧克力,微苦的可可味增添濃郁的香氣。鮮奶油和奶油的配合帶出了豐厚的奶香,和巧克力可說是最佳拍檔。因為完全免烤,十分適合新手,而且雖然作法簡單,但美味絲毫不減。消化餅底充滿奶香和麥香,酥酥脆脆,配上軟滑濃郁的巧克力餡,光想就迫不及待想從冰箱拿出來咬一口啊。

材料

【9吋餅乾底】
消化餅........160克
無鹽奶油.......90克

【9吋塔餡材料】

72%巧克力....190克
糖..........2湯匙
無鹽奶油.....50克
鮮奶油.......350克
海鹽.........適量

作法

1. 先把消化餅壓碎,無鹽奶油用微波爐加熱溶化至液體。
2. 把已融化的無鹽奶油和餅乾碎混合。
3. 塔模塗上一層無鹽奶油以便容易脱模。把混合好的奶油餅碎平均壓在模中。要用力壓實,否則餅乾底易碎。
4. 然後放入冷凍冰20分鐘。
5. 把鮮奶油和糖倒入鍋中,一邊加熱一邊攪拌至糖融化。當鮮奶油冒泡後,便熄火。
6. 容器放入巧克力粒和室溫無鹽奶油,把熱的鮮奶油緩緩倒入,利用鮮奶油的溫度溶化巧克力。
7. 用攪拌器慢慢攪拌,直至所有巧克力完全融化。
8. 當巧克力漿的狀態變得很有光澤,像絲綢般順滑,就可以準備倒入模中。
9. 讓巧克力漿降至室溫,然後倒入冰硬了的餅乾底中。如果巧克力有小氣泡,便用竹籤刺穿。
10. 放入冰箱冰至少一晚直至完全凝固。
11. 冰好後,在巧克力塔上撒上適量的海鹽。切片時,先把刀浸熱水抹乾才用。每切一下,就再浸熱水一下抹乾,這樣切面就會乾淨俐落。

美味秘訣

1. 72%的巧克力是指所含的可可脂加上可可膏最少佔72%, 剩下的28%為糖。我認為%愈高的巧克力味愈濃厚,但苦味相對較重。大家可隨個人喜好而用其他%的朱古力。
2. 巧克力塔做好後可放在冰箱放3~4日。
3. 這是免烤的塔底,其實也可由生的麵團搓和烤成的鬆脆的曲奇/酥皮底取代。
4. 建議用一些高品質的巧克力來做,義大利、法國、比利時等地的產的巧克力品質較高。而且要用烘焙專用的巧克力來做,不要用一些即食的巧克力/糖果做,質感和味道完全不是那一回事。

小煮婦littlewife

我叫Cherry,小煮婦littlewife 是我經營的網誌。不論是中西菜式或甜點,我都熱愛鑽研。雖身為90後,卻笑稱自己是名「小師奶」,因我愛買餸煮飯買餸和洗碗。小煮婦的個人網站,提供不同免費的食譜,分享入廚心得和經驗。我更開設了YouTube頻道,希望以一個更詳細及有趣味性的方法去教烹飪。

本食譜摘錄自:小煮婦littlewife