雞蛋牛奶的幸福香氣──Dutch Baby 荷蘭烤鬆餅

KT年幼時,媽媽喜歡帶著我去台中一家古老的書店「中央書局」看書,雖然二十多年過去了,但還是記得中央書局的騎樓下有個雞蛋糕小攤車,烤雞蛋糕時散發的甜蜜濃厚雞蛋牛奶香味,到現在還深存在我的味覺記憶中。大概是因為如此,我對各式各樣的鬆餅及雞蛋糕都有著深厚的感情及依戀。

第一次嚐到Dutch Baby鬆餅是在南加州的一家早午餐店,沉重的鑄鐵鍋中盛著膨得半天高,灑滿細細雪白糖粉的巨大酥脆鬆餅,加上來自荷蘭Dutch的名字,格外使人有種異國風味的奇妙感。我查過Wiki百科,有兩個說法來解釋這美妙的鬆餅,第一個說法是,Dutch Baby是來自德國,所以又叫German pancake,是一種傳統的德式家庭鬆餅;第二個說法是一個華盛頓州的小咖啡館發明的獨特烘烤方式,Dutch Baby是店主的女兒隨意取的鬆餅名,呵呵,看來不管是哪個說法,似乎都與荷蘭無關耶!

荷蘭鬆餅的材料與雞蛋糕和美式鬆餅很近似,但制作方式更簡單,只有單純的雞蛋、牛奶、砂糖、麵粉及奶油,完全不需將雞蛋打發,也不用加泡打粉(baking powder),只要將鑄鐵鍋或是不鏽鋼平底鍋放進烤箱預熱,將奶油融化,再將拌勻的雞蛋牛奶麵糊倒進去熱呼呼的平底鍋中,丟進烤箱烤15~20分鐘,即可享受膨鬆又香脆的奶油烤鬆餅。

烘烤的過程中,廚房洋溢著雞蛋牛奶的幸福香氣,心情不自覺地跟著輕鬆愉快起來,注視著烤箱裡一點一點膨脹的奶油鬆餅,也是一種美好的假日生活體驗。剛烤好的鬆餅大概有鍋子兩倍高,非常的驚人巨大,酥脆金黃又蓬鬆蓬鬆的外表很誘人,馥郁飽滿的奶油雞蛋香氣並帶著淡淡的甜味,樸實中有著食材原初的真誠美味,酥脆又鬆軟,但中心有有點紮實的口感很有趣,搭配新鮮的草莓並撒上如細雪般的糖粉,Thanks God,有這樣美好的假日鬆餅,夫復何求?

材料 約9吋小鍋

無鹽奶油……2大匙(tbsp)
蛋……2個
中筋麵粉……1/2杯
牛奶……1/2杯
砂糖……1.5大匙(tbsp)
香草精……1/4小匙(tsp)
鹽……1/4小匙(tsp)
草莓……適量
糖粉……適量

作法

1. 425度F烤箱預熱,並將奶油放到鑄鐵鍋中,一起放進烤箱裡。
2. 用打蛋器將蛋與砂糖稍稍打發至有小泡泡,再加入牛奶、中筋麵粉、鹽攪拌均勻,備用。
3. 拿出奶油已經溶解的鑄鐵鍋,並輕輕晃動將奶油佈滿整個鍋子(小心非常燙)。
4. 將麵糊倒入鍋中輕輕晃動後再放入烤箱中,425度F,烤15~20分鐘至麵糊膨起呈金黃色。
5. 烤好的鬆餅上可放置草莓並撒上糖粉作裝飾。

DSC_7291-1
DSC_7295-1
DSC_7296-1
DSC_7298-1
DSC_7301-1
DSC_7303-1
DSC_7331-1

Katie’s 美味秘訣

1. 沒有鑄鐵鍋,也可使用不鏽鋼平底鍋。注意,有塑膠把手的鍋子都不可放進去喲,如果真的沒有金屬鍋子,或許也可以試試看圓形蛋糕模或是舒芙蕾烤杯,但我沒試驗過,不知道會不會成功?
2. 從烤箱拿出鍋子時非常燙,請帶防熱手套小心操作。
3. 我是使用9吋鑄鐵小鍋,如果要用更大的鍋子,份量上要更多一些,烘烤時間也需拉長。