英國名廚的自製鬆餅粉──蜂蜜奶油格子鬆餅

這陣子在家裡閒得發慌又嘴饞,但大腹便便的KT實在不方便長時間站著做太多蛋糕點心,因此最近都一直在研究怎樣縮短在廚房的時間,但又能做出好吃簡單的快速料理及點心,而英國名廚奈潔拉的食譜,大都快速簡單又美味,完全正中我的目標及需求。

奈潔拉Nigella堪稱是英國美食界的新天后主廚,出身良好的她,父親是英國前財務大臣,母親則是以美麗著稱的上流社交名媛。奈潔拉擁有牛津大學文學系的高等學歷,在良好的家庭教育背景下,雖沒有受過正式的廚藝訓練,她字字珠璣的妙語,鮮明獨特的個性,以及美麗的外表,美艷貴婦形象的她在英國美食界暴紅,食譜書更是蟬聯暢銷書榜多年,看著她輕鬆俐落且不失優雅愉快的在廚房做菜,腔調迷人且親切幽默的她真是我心目中的廚房女神呢!

今天要介紹的是奈潔拉版本的自製鬆餅粉,原料簡單好做,一次可混合一大袋鬆餅粉,要使用時再取出需要的量,與雞蛋、牛奶、奶油混合,只需5分鐘,即可完成香酥鬆軟且充滿蛋奶香的美味鬆餅。因為KT不愛太多的泡打粉及小蘇打粉,所以稍稍的減少一點用量,但完全不會影響鬆餅的風味及口感唷!

而鬆餅機是上星期才從Amazon買來的,平常可立起來收納,非常節省空間,使用時還可以左右翻滾,讓鬆餅烤得非常均勻酥脆,而且還有定時器,可以設定烘烤時間,這台在Amazon評價超高,價格又非常親民,不到US$30元還免運,真的是CP值頗高的鬆餅機。

剛烘烤出的鬆餅淋上一點野蜂蜜並撒上細細糖粉,甜蜜蜜的滋味加上厚實的奶香蛋香,雖然平凡卻是溫暖的幸福味道,酥脆鬆軟的格子鬆餅搭配著英式早餐茶,是我們一家迎向早晨的活力早餐,看著女兒手捧著熱呼呼的鬆餅,實在好幸福呢!

材料(自製鬆餅粉)

中筋麵粉 All-Purpose Flour……600g
泡打粉 Baking Powder……35g
小蘇打粉 Baking Soda……1小匙(tsp)
(如果怕小蘇打粉的鹼味,亦可酌量簡少小蘇打粉的份量)
糖……70g
鹽……1/2小匙(tsp)

材料(鬆餅麵糊 約兩個鬆餅)

鬆餅粉……150g
牛奶……190~210ml
蛋……1顆
融化奶油……15g or 1大匙(tbsp)

<鬆餅粉作法>

1.將中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩,倒進保鮮袋或罐子中。
2.再加入糖、鹽,封緊袋子(罐子),上下左右搖晃到所有粉料均勻分佈。
3.可在袋子上註明製作時間,並常溫放置保存。

<格子鬆餅作法>

1.將全蛋打至蓬鬆狀,再加入鬆餅粉、牛奶、奶油並均勻混合所有材料至稠狀。
2.鬆餅機加熱,刷上一點奶油,並將一半的麵糊從中心點倒入。
3.麵糊會慢慢均勻分佈在鬆餅機上,等待麵糊起微小泡沫即可蓋上鬆餅機。
4.若是可翻轉的鬆餅機,等蓋上後就立即翻轉,再等2~3分鐘即可,若是不可翻轉的鬆餅機,蓋上鬆餅機後再等3~4分鐘即可。



Katie’s 美味秘訣

1.建議所有粉料皆要過篩,這樣鬆餅粉混合才會均勻,不會有一顆一顆的麵粉粒。
2.全蛋一定要打至蓬鬆狀,鬆餅吃起來才會酥軟且厚實。
3.倒入麵糊時,要從鬆餅機的中心點倒入,速度要快但要控制量,如果速度太慢,鬆餅就無法很均勻的自然發起,如果量太少,也無法成為完整的鬆餅,如果量太多,麵糊則會滿出來,可能要多試幾次,找出自家鬆餅機適合的量,就可做出完美鬆餅囉!
4.倒入麵糊後,不要馬上蓋起,要等待至麵糊有均勻小泡泡產生,再將鬆餅機蓋上。
5.如果沒有鬆餅機,也可以參考奈潔拉的鬆餅教學唷。