你用對粉了嗎?一次搞懂中式料理各種粉類(太白粉、番薯粉、糯米粉)

我常常收到很多讀者來信問關於「粉」類的問題,像是做炸物可不可以用太白粉裹粉?番薯粉能勾芡嗎?中式料理常常會有許多粉、像是最常用到的太白粉、番薯粉、玉米粉等等,它們外觀都很相似,但作用卻是大不同喔!

今天KT就將這些粉類做個簡單的重點整理,讓料理新手和主婦能一次搞懂這些料理用粉唷!

一、太白粉Potato Starch

太白粉通常是以馬鈴薯或樹薯做成的澱粉,大部分都是拿來做勾芡(讓湯汁變得濃稠)使用,另外還可以拿來醃肉片,會使肉片口感更加滑嫩,煎魚時抹上少許的太白粉也可以讓魚不沾,外觀更好看。

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二、片栗粉(日式太白粉)Potato Starch

片栗粉原料是用片栗的根部曬乾而磨成的粉,但現在大部分都是用馬鈴薯澱粉做成,和太白粉不一樣的是,他是熟粉,可以不經過烹煮直接使用,所以可用在日式點心的外皮(例如草莓大福),當然也可以拿來勾芡。

三、番薯粉(地瓜粉)Sweet Potato Starch

番薯粉是粗顆粒狀,拿來油炸可以達到酥脆的效果,也可以和太白粉一樣醃肉片及煎魚使用,不過要注意的是,番薯粉因為顆粒較粗,拿來勾芡較容易結塊。

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四、糯米粉Glutinous rice flour, Sweet rice flour

糯米粉黏度高,常是做中式點心的主要原料、像是年糕、湯圓、麻糬等都可以用糯米製作唷!

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五、麵包粉bread crumb

麵包粉適合拿來當裹料,煎、烤、炸均可用到,它可以讓食物外層有更酥脆的外衣,吃起來更香酥可口!

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六、在來米粉Rice flour

在來米粉也叫做再來米粉,或稱粘米粉,在中式料理常出現,像是蘿蔔糕、碗粿這種小吃,都可以用在來米粉製作,和糯米粉不一樣的是,在來米粉黏度較低,所以無法有像糯米粉那種Q軟的口感,如果要做湯圓、紅豆年糕等甜點,一般還是用糯米粉為原料唷!

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