台灣魂台灣胃──古法桂圓酒香麻油雞

不管住在台灣或是住在國外的台灣人,當天氣開始轉涼時,應該都會想起一鍋熱呼呼粉油粉香的麻油雞吧!(董月花上身)雖然這幾年都住在國外,還是徹底的台灣魂台灣胃,對台灣的精神代表食物──麻油雞,不改初衷始終非常熱愛。

我喜歡在麻油雞裡面加點桂圓肉同煮,適量的桂圓能調和辛辣的薑味,並讓湯頭帶點微甜溫和的口感,桂圓的清香與麻油相得益彰,能讓麻油雞的湯汁多了一種隱然深層的香味,但切記不能放多,否則湯汁會太甜搶了雞肉的甜味。如果喜歡酒味濃厚,可以在起鍋前再加入一杯米酒煮5分鐘,整碗麻油雞酒香四溢辛辣有勁,有一種淋漓盡致的暢快感。

我也喜歡在隔天,加些高麗菜和蛋與麻油雞同煮,多了蔬菜的甜味和蛋香,但一樣是溫暖人心的麻油料理呢!

材料4人份

麻油……4大匙
薑……1磅(約450g)
雞……1隻(約3磅, 1350g)
桂圓乾……1大匙
酒……5~6杯(約1200cc)
枸杞……1小匙
鹽……適量(可加可不加)
手工麵線……2把

準備工作

1.薑切厚片,並用刀背拍鬆
2.雞可先請雞販幫忙切塊
3.桂圓乾、枸杞洗乾淨,可稍微用酒泡一下

作法

1.小火將麻油與薑片煎至微黃。
2.再加入桂圓與雞同炒至雞肉變白色。
3.加入酒,大火煮滾10分鐘,再關蓋中小火續煮10分鐘。
4.起鍋前,加入枸杞煮5分鐘(若喜歡酒味更足,可這時再加入1杯米酒同煮)。
5.麵線另煮,吃時再搭配煮好的麵線同吃。

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Katie’s 美味秘訣

1.麻油易焦苦,所以要開小火將麻油與薑片煎香。
2.鹽可加可不加,視個人口味調整。
3.手工麵線一般都很鹹,可以先用流水將麵線洗過再煮,降低鹹味。