美味人妻年菜系列──黃金麻油麵線煎

今天要介紹給大家的簡易年菜是非常古早味的麻油蛋麵線煎,這是老一輩的長輩們很喜歡的傳統台灣私房菜,很難在外面的餐廳或小吃店吃到,我在很小的時候曾吃過阿媽做的麵線煎,充滿麻油和薑末香氣,口感香脆又濕潤有彈性的麵線煎,是使人難以忘懷的味道。

感覺雖是一種下課後適合吃的小吃,但我覺得過年來上一盤麻油蛋麵線煎很合適。麵線代表長壽,與麻油和蛋煎成酥脆金黃色圓餅狀,色澤香氣都是一絕,如果再配上一鍋熱呼呼的麻油雞或是薑母鴨,熱熱鬧鬧的與家人們在年節時一同享用,幸福得很呢!

材料

手工麵線……1大把
麻油……2大匙
老薑片……3~4片
蛋……1顆
酒……2小匙

沾醬

醬油膏……適量
蒜末……少許

準備工作

老薑切片,再切成細末

作法

1.麵線先用流水洗過去鹹味,再放到滾水中煮熟撈起備用
2.小火爆香麻油和薑末
3.將麵線放到鍋中,輕壓成餅狀煎5分鐘
4.翻面前,打上一顆蛋,等稍微凝固後即可翻面續煎3~5分鐘
5.起鍋前,淋上少許米酒提香

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Katie’s 美味秘訣

1.手工麵線通常都會加很多的鹽防腐,所以煮麵線前可以先把麵線的鹽味洗掉,這樣就不會煮出很鹹的麵線
2.煎麵線其實本身已帶一點鹹味還有很濃厚的麻油薑香味,如果口味比較清淡的話,也可以不用準備沾醬噢

美味生活SHOPTurk德國手工鍋

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