【影音教學】善用鋁箔紙,輕鬆變出一桌料理!

美味生活編輯部美味生活編輯部

喜歡下廚的美女們,應該都對鋁箔紙不陌生,但是大家都知道要怎麼用鋁箔紙最有效率嗎?

1.節省料理時間

鋁箔紙分為亮面和霧面,亮面會反射熱能,霧面則會吸收熱能,因此將霧面朝外將食材包起,可以吸收更多熱能,減少烘烤時間。

2.用烤箱也能蒸食物

只要將食材用鋁箔紙包起來,就可以達到蒸烤的效果,沒有電鍋也免煩惱,用簡單的烤箱也能搞定喔!(請注意不要放酸性醬料和食材)

3.可用來當各種容器的蓋子

蒸煮食物時可取代保鮮膜封住容器,導熱佳方便又衛生,而且烘烤時可幫助食物不烤焦,蒸煮時也可以預防水汽滴入影響料理外觀喔!(應用:像布丁一樣平整滑嫩的牛奶雞湯蒸蛋

4.自製油切鋁箔烤架

用錫箔紙做成波浪形烤架,把豬排或是雞排放在自製的「油切烤架」上,在烘烤的過程中,就可以看到許多油脂自然滴落下來喔!將肉排架高的好處多多,它還能讓底面保持酥脆不會泡在油裡面,口感更升級~想利用烤箱來做瘦身美食的朋友,試試看這個油切秘招吧!(詳細作法請見:懶人瘦身秘技──自製「油切」烤架

5.將食材定型

想做出賣相完美的菜,懂得「定型」食材很重要。比如雞腿卷料理可以用鋁箔紙包起再蒸,出來時就會維持漂亮的形狀,外觀絲毫不輸給餐廳做的料理呢!(實際應用:花椒無骨醉雞

貼心叮嚀

用鋁箔紙可以有效防止食物烤焦,降低很多致癌風險,但是鋁箔紙遇酸會有溶出的疑慮,建議不要在食材上刷上烤肉醬等調味料!或者可以買價格略高的錫箔紙,錫箔紙遇到較強的酸性物質才會溶出,是相對安全的選擇喔。

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