火鍋肉片變身五星級飯店料理【白灼花椒滑牛肉】

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去茶餐廳或是吃廣東料理時,常常會看到白灼牛肉這道料理,吃起來肉質軟嫩、雖然清淡但卻又鹹香夠味,讓人非常驚喜,不管是配飯還是配麵都很美味呢!

到底什麼是白灼呢?其實白灼是源自廣東,一種簡易的料理方式,將食材快速川燙以保留食物的原始之味,同時也能讓肉質鮮美軟嫩,適合白灼烹調方式的除了牛肉之外,蝦子、海鮮等也很合適唷!

這道白灼牛肉使用油花均勻密布的霜降牛肉片,加上蘊含時間歲月的陳年醬油和香醋,花椒油的沁人辛麻香氣亦是一時之選,雖然簡單,卻保藏著深厚功力和食物的原味精華之美。

如果有正在減肥的朋友們,這道絕對是低卡又健康的料理,還能變化多種食材,趕快來試試看吧!

準備工作

金針菇,香菜洗淨, 青蔥切絲

準備一鍋滾水

材料 2人份

霜降牛肉片........300g
金針菇........1把
香菜........適量
青蔥.........1根

調味料

蠔油........2大匙
陳年醬油........2小匙
糖........2小匙
鎮江香醋........2小匙
牛肉湯........1大匙
花椒油........0.5大匙(可自製或買現成)

作法

1. 川燙牛肉片和金針菇,撈起後放到小碗中輕壓塑形。
2. 所有調味料攪拌均勻備用。
3. 將小碗倒扣,淋上醬汁並擺上香菜和青蔥。

KT’s美味祕訣

1.將食材擺放在小碗輕壓再倒扣,再予以裝飾,就是美麗精緻的一道菜。
2.調味料加入一點牛肉湯汁會更加鮮美。

花椒油 材料

花椒粒.....2大匙
沙拉油(葵花油)........120cc

花椒油 作法

1. 乾鍋將花椒粒小火炒香。
2. 倒入沙拉油,小火慢慢加熱至花椒有點爆開.約5分鐘即可熄火。
3. 炸好的花椒油,連同花椒裝到已經消毒好的玻璃瓶放涼,密封保存。