餐餐像現做!不發黃走味的便當菜料理術

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

也許是受到媽媽的影響,我從很小的時候就開始對料理有興趣,尤其熱愛她做的便當。現在的我也很喜歡為兩隻咪準備便當,能讓孩子在打開餐盒的時候充滿期待,是作為一個媽媽最有成就感的事情之一。

不過,還記得一開始沒有經驗的時候,剛做好的便當雖然很漂亮,蒸過之後顏色和味道卻大走樣,頓時讓我大受打擊...後來跟大前輩討教(就是我阿母啦),才知道原來挑對便當菜色很重要,從此之後咪咪們再也沒有嫌過媽媽做的便當啦(灑花)~以下我會整理一些適合做成便當的食材,大家可以參考看看唷!

(做好的便當怎麼保存比較不容易壞?可以參考 日本主婦的智慧!教你最天然的便當保存技巧

根莖類蔬菜不變色

便當菜只要一發黃,不僅看起來不好吃,也代表裡面的營養流失不少。所以最好不要帶葉菜類蔬菜,改帶不會變色的根莖類食材,像是馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、茭白筍、玉米等都很適合。

菇類加熱也好吃

便當菜的另一個困擾,是重複加熱後容易走味,但菇類比較沒有這個問題,即使蒸過之後還是一樣好吃!除了常見的香菇之外,蘑菇、洋菇、雪白菇、鴻禧菇、杏鮑菇等都很推薦。(但像金針菇之類容易出水的菇類比較麻煩,建議避免或煮過後瀝乾,不然整個便當都會溼溼的喔)

豆類蔬菜多營養

豆類的營養價值非常高,譚敦慈女士在分享她家的便當作法時,也說一道主食、一項蔬菜、加上一道豆類就能達到營養均衡,是很好的便當菜之一。豆類蔬菜像是豌豆、四季豆、毛豆、黃豆等都可以當配菜使用。

蛋類美味變化多

蛋類也是我經常做的便當菜,孩子們的接受度高,更換不同的做法也不容易吃膩,煎蛋、滷蛋、炒蛋複熱後都不容易走味,還可以搭配蔥花、九層塔、紅蘿蔔絲等做出各式口味。(但是像番茄炒蛋這種湯汁多的就不太建議噢!醬汁會影響其他菜色的味道,也容易使便當壞掉)

燉煮肉類當主菜

燉煮肉類料理很適合當便當菜,因為耐久煮和重複加熱,味道也不容易變,搭配不一樣的醬汁還能有很多變化。像是椰漿咖哩雞、紅酒燉牛肉、冰糖紅燒肉等都是我經常做的料理。有一個小撇步是,燉煮肉類通常會有一些醬汁,建議用便當隔板分開來,最好不要讓醬汁浸在飯裡喔!

示範菜單:點圖和標題都可以看詳細食譜唷!

家傳冰糖紅燒肉

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芒果椰奶咖哩雞

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簡易香菇肉燥+滷蛋

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懶人紅酒燉牛肉

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