台式料理第一名~黑啤酒冰糖三杯雞(全聯雙人牌刀具)

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記得看過一份超級美食排名,第一名就是實至名歸的經典台式料理~三杯雞。層次豐富的香氣,讓這道常見的家常料理瞬間成為殿堂級美食,在國外也是響叮噹的名氣, 好多外國人喜歡這道台式家鄉美食。

這次KT為全聯雙人牌刀具設計的三杯雞,以黑啤酒取代傳統的米酒,深沉微甘的麥子香氣,與麻油、冰糖、大蒜、辣椒、薑片迸出新鮮好滋味,再加上黑啤酒色澤深,不須過多的醬油即可燒出漂亮的油亮醬色,吃起來風味飽滿卻不過鹹,還有微微的麥子焦香,更加襯托出三杯雞的美妙滋味,無論幾碗飯都吃得下啊~

不過,三杯雞常用的雞腿肉,對很多人妻來說是不好處理的狠角色,堅硬的骨頭和柔韌的筋膜很難分開,總是弄得自己灰頭土臉又累得要命。這時候,就知道為什麼刀子被稱為廚師的生命啦!KT用的這把雙人牌中式片刀,可說是人妻們最愛的夢幻逸品,刀片薄、犀利、面積大,完全能體會庖丁解牛的快感,兩三下就把雞腿肉都處理好了。

接下來是三杯雞少不了的香辛料~辣椒和薑片,處理它們也是需要一番工夫,要片得薄度整齊、切口俐落除了刀工技巧,一把好用的廚刀也是必備用具。第一次使用這把雙人牌日式廚刀時,鋒利的刀鋒用起來竟如此穩定又省力, 能把薑片切得平均又透薄。

材料

三杯雞........1斤(600g)
薑........50g
蒜頭........6顆
辣椒........1根
麻油.........3大匙
黑啤酒........1/2杯
醬油.........3大匙
冰糖.........1.5大匙
九層塔.......適量

醃料:
醬油.........1大匙
米酒.........1大匙

準備工作

雞腿肉用「中式片刀」去骨切塊,蒜頭拍碎。
薑片和辣椒用「日式廚刀」切片。

作法

1. 將雞腿肉加上醬油、米酒醃30分鐘。
2. 小火將麻油與薑片,蒜頭乾煸至金黃色。
3. 加入醃好的雞肉和辣椒末,炒到雞肉變色。
4. 再加入黑啤酒、醬油、大火燒5分鐘,再用小火燒15分鐘。
5. 起鍋前加入九層塔即可。





延伸食譜:三杯雞法式潛艇堡

如果前一天的黑啤酒冰糖三杯雞沒吃完怎麼辦呢? 沒關係,KT教你做出全台灣獨一無二的三杯雞潛艇堡唷!將三杯雞結合法式棍子麵包和番茄,西生菜等新鮮蔬果,就是美味的無國界創意三明治!非常適合當早餐或趕時間午餐唷~

加進麵包裡的三杯雞要先切成小塊方便食用,讓每一口都吃得到鹹香美味,這時候就該牛排刀出場啦!除了好握又鋒利,小巧的尺寸在使用時更加輕盈靈活,三兩下就能將一大盤雞肉處理完畢,可說是處理熟食肉類的好幫手。

接下來,番茄和生菜則用削皮刀切片切絲。雙人牌削皮刀的設計很適合用來削果皮、切片或切絲,較短的輕薄刀身拿在手上毫無負擔,也讓施力非常穩定均勻,即使是新手也能輕鬆駕馭。

法國棍子麵包外層堅硬內裡柔韌,一般的刀子不是切不下去,就是會壓壞麵包表層,很難切得漂亮。但是雙人牌麵包刀鋒利的鋸齒狀設計,一推一拉就能俐落將麵包切好,保留「完美斷面」,也不會在切麵包時留下一堆麵包屑,既浪費食物又要花時間收拾,完全是主婦之友啊!

材料

三杯雞.......適量
番茄.........半顆
西生菜.......適量
九層塔.......適量
法式芥末籽醬.......適量
沙拉醬.......適量
法國棍子麵包.......一根

作法

1. 使用牛排刀將三杯雞切成小塊。
2. 再用削皮刀將番茄切片,用麵包刀將法國麵包切段再對切。
3. 法國麵包先抹上少許沙拉醬,法式芥末籽醬。
4. 再依序放上三杯雞、番茄、西生菜、九層塔。
5. 最後疊上另一片法國麵包,即可完成。如果喜歡帶點辣味,可以酌量加入少許新鮮紅辣椒或是墨西哥辣椒片。

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