我家也有神級泡麵!自製濃郁迷人【花雕雞麵線】

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每次只要回台灣,花雕雞泡麵一定是我必買的歐咪壓給~許多網友都說這是神等級的泡麵,湯頭香味真的市面上的其他口味,還說加進去的是正港陳年花雕酒,讓我越想越心動,但美國這邊買不到夯到不行的花雕雞泡麵,帶回去的泡麵分送親友一下子就山窮水盡,靠自己回去台灣補貨實在太緩不濟急,身為廚娘還是捲起袖子靠自己比較實在(挺)

我研究了一下配方,再依自己的喜好加加減減就開煮囉!其實也不難,先將麻油與薑片小火煎至金黃色,然後炒雞肉,再將醬油、花雕酒和少許的中藥材加入燒開,最後加入蛋和麵線同煮,起鍋前再加入一大匙的花雕酒,約莫20分鐘就能快速完成。

煮好的花雕雞麵線,果然跟我想像中的味道很契合,花雕酒的香氣非常驚人,呈現一種濃郁風雅之味,雞肉的甜味,淡淡的麻油中藥香氣,將這碗花雕酒麵線襯托得風姿綽約~千變萬化之貌,特別是最後那一匙的陳年花雕酒,有著歲月累積的厚度和香氣,果然是這碗麵的靈魂所在!吃完以後意猶未盡,馬上再默默多下一碗麵線,如果把花雕雞湯頭變成火鍋湯底,應該也是神級火鍋吧~

ps:還有個小秘招,建議可以煮好一大鍋的花雕雞湯,自製成花雕雞冷凍包,要吃的時候再加熱放入麵線就好囉!非常方便呢,要怎麼做料理包呢?請看10分鐘省時上菜秘訣!三步驟自製冷凍調理包

★同場加映:暖胃暖心還有這一道~花雕紙蒸蝦桂圓麻油雞

材料 2人份

雞肉…......200g(雞腿肉較嫩、雞胸肉較低卡)
麻油.........1大匙
薑片........2片
枸杞........1小匙
當歸........少許
黃耆........少許
醬油.........1大匙
糖........1/2大匙
水.........2杯
鹽.......少許
花雕酒(也可用陳年紹興酒代替)........1/2杯
泡麵的麵線 (亦可使用一般麵線).........2

蛋........2顆(選用)

【醃料】
 醬油........1小匙
 花雕酒........1小匙
 太白粉.......1小匙

準備工作

 

1.雞肉切丁,與醬油,花雕酒醃一下
 2.若使用雞胸肉,可以加少許太白粉,讓雞肉吃起來較為軟嫩

作法

1.將麻油與薑片小火煎至金黃色
 2.放入醃好的雞肉拌炒至雞肉變色
 3.加入醬油、花雕酒、糖、大火燒開
 4.再加入枸杞、當歸、黃耆、再加水煮開、以中火煮約10分鐘
 5.最後加入蛋和泡麵(或麵線)同煮3分鐘,依個人口味加少許鹽,起鍋前加入1大匙花雕酒

p.s. 如使用一般麵線,需將麵線另外煮好再加入到湯裡面

 

KT's美味秘訣

 

1.可用雞腿肉烹煮較嫩,雞胸肉較低卡
 若使用雞胸肉,可以加少許太白粉,讓雞肉吃起來較為軟嫩

2.若無花雕酒可以陳年紹興酒代替