錯誤退冰、保存、清洗食材讓你吃進更多毒!正確備料保留食材營養

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很多人都會認為,食物中毒應該都是去了外面的餐廳吃東西才會發生,但經過調查後發現,有四分之一的食物中毒,都是吃了家裡煮出來的東西後,出現身體感到不適的情形。其實, 健康就藏在細節裡,別以為在家中就一定不會出問題。所以關於廚房內的大小事,不管是清潔、烹煮、保存各個層面,都要保有正確觀念,就能避免吃進許多可怕的細菌病毒,成功守護全家健康!

準備料理前,要先處理魚肉類還是蔬菜?

每到了料理前,便開始困擾要先處理魚肉類還是蔬菜嗎?先處理魚肉類,怕之後處理蔬菜時,蔬菜會沾染上腥味及細菌;但是先處理蔬菜又怕營養會迅速流失。到底應該要先從哪個食材開始處理呢?

 A 先洗肉。 B 先洗魚。 C 先洗蔬菜。

專家解答

陳耀寬 化學博士:食材處理順序:魚類優先、其次是肉類和蔬菜為佳。

以健康的角度來說,魚要先洗因為魚肉腐壞程度最快,接著處理順序才是肉類及蔬菜。但是很多人在清洗後最容易疏忽的是:忘了把水分瀝乾!其實在清洗完魚肉後,最好是用餐巾紙把它吸乾淨,因為魚肉只要沾染了水分,反而容易壞掉,除了血水之外,還有魚鰓及內臟, 這些都是容易產生腐壞的地方,所以將這些地方洗淨後,用餐巾紙把所有血漬吸乾,再拿去保存,才能保持魚肉鮮度。

由於血液殘留時,微生物生長快速,腐壞速度也快,所以肉類包括絞肉也是要清洗後吸乾,但是不要這樣就直接用塑膠袋包起來放進冰箱,因為冰箱濕度低,肉內水分跑出來卻因塑膠袋封住,反而更容易滋長細菌。

正確的做法應該是餐巾紙吸乾後用鋁箔紙包起來,再裝進塑膠袋內,如此才能達到肉類的保鮮功能。至於蔬菜類反而不急於清洗,蔬菜因為常有農藥問題,所以先在室溫下放置一段時間,也可幫助農藥蒸發,然後在食用之前再做清洗的動作即可!

食材退冰怎麼做才對?

雖然使用冷凍保存食材很方便,但是覺得退冰很麻煩,可不可以要吃之前再用微波爐解凍就好呢?

專家解答

專家建議食物還是在室溫下退冰比較好!但是想聰明退,很重要的一個前提,就是在食材剛買回來的時候,就事先分好每餐大約會使用的量,這樣才不會在退冰時只用了一部分,剩下的又重複冰起來,這樣食材在反覆退冰下反而會使食材易出問題。

除此之外,也不要隔著塑膠袋加熱甚至放入微波爐破壞食材營養。最好的退冰方式,還是將所有包裝拆開,放在盤子上室溫退冰,並且在半小時到一小時內烹煮完畢,比較不會滋生過量的細菌!

書籍資訊


書名:請你跟我這樣過 3 安心食:學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃!
作者:超級電視台
出版社:三采