新年餐桌少不了的吉祥年菜【山藥紅棗糯米雞湯】

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新年除夕飯的習俗一向非常有趣典雅,像是過年吃雞有「呷雞起家」之意,代表全家團圓家運興隆。 因此每年新年的餐桌上,我家一定會有一盅全雞熬煮的雞湯。
我將雞腹裡塞滿了糯米和紅棗,象徵聚寶團圓的意思,糯米和紅棗飽吸了雞汁的精華,泛著甜美的香氣,鬆軟的山藥吃來爽口,與濃郁的雞湯相得益彰。喝一口湯吃一口肉,再配上香軟入口即化的糯米和紅棗,新年「起家」從這鍋吉祥如意的雞湯開始。

材料

全雞........1隻
山藥........1根(約1斤)
紅棗........20顆
糯米........1.5杯
酒........1杯
水........8-10杯
鹽.........少許

準備工作

山藥削皮切滾刀塊(雞湯快煮好時再切,以免山藥變黑)

作法

1. 全雞滾水川燙取出
2. 雞腹裡塞入糯米,再塞一半的紅棗至8分滿
3. 塞好糯米的全雞放入鍋中,加水、酒、紅棗
4. 關蓋從冷水開始煮,先大火20分鐘,再轉中小火40分鐘
5. 最後加入山藥,中小火煮15-20分鐘,煮好後再放入適量鹽調味

KT's 美味祕訣

預防山藥變黑的方法:
可在清水裡加上一匙白醋,將山藥浸泡醋水,即可防止山藥氧化變黑。