傑米奧利佛 Jamie Oliver 的快速上菜秘訣+食譜大公開!

美味生活編輯部美味生活編輯部

說起傑米.奧利佛(Jamie Oliver),大家應該不陌生吧?作為英國知名的料理節目廚師和料理教育家,有著可愛的捲髮和濃濃英國腔,迷人又親切的他在節目上總是搞怪愛玩,用最簡單的方式把菜做得美味無比,又能讓人充分感受到做菜是一件開心的事,可說是KT最愛的廚師之一!

尤其,我很佩服他對飲食觀念的倡導和理念,他在倫敦創立了「15」餐廳,改變了英國學校的晚餐,也為家庭烹飪帶來一場革命。不僅如此,他還創立了「傑米.奧利佛基金會」,希望藉由食物改善大家的生活和健康,並幫助弱勢的青少年學習廚藝。

每次看他的故事,總會讓我想起自己的初心和感動,我之所以開始分享食譜,也是因為切身感受到飲食的力量,希望大家都能在家享受美味而健康的料理。今天分享一些我在Jamie書上看到的料理小訣竅,以及一道美味又簡單的義大利麵,大家不妨也從他那邊偷學幾步起來吧!

1. 開火前把材料備齊

有看傑米.奧利佛料理影片的人應該有注意到,他做菜的過程都超級從容,不慌不忙還有時間耍幽默逗觀眾~其實,那是因為他事前的工作做得很充分,所以真正下鍋、進烤箱的動作很俐落,幾乎只要把食材組合起來+調味料就完成了!至於怎麼實地操作?嘿嘿,可以從下面的義大利麵食譜觀察一下唷~

2. 善用工具幫忙

在看Jamie食譜的時候,我注意到他很會使用一些小工具來縮短備料時間,例如切馬鈴薯片、洋蔥絲的時候他會用處理器幫忙,也會選用最適合該食材的刀具(殺雞焉用牛刀可是有道理的呢!)及刨絲器,佐料或醬料用攪拌棒或調理機打一打也能很快完成。很短的備料時間+簡單的烹調=15分上菜的秘密,這也是忙碌的媽媽及上班族最需要學起來的技巧啊!

3. 時間算準高效率

Jamie流做菜術要說是隨性,我覺得是他很會抓時間做菜。例如,他先處理完香料和食材,一邊煎烤肉類的時候,一邊就開始做沙拉,等到沙拉剛弄好,肉也差不多可以起鍋了,配合得天衣無縫~示範的義大利麵也是先算好煮麵的時間,旁邊就先開火爆香炒佐料,麵一好馬上丟進去喇一下就完成,前後真的不用15分鐘!

4. 使用新鮮香草

喜歡這位帥哥廚師的朋友,一定也有注意到他很會「捻花惹草」,喜歡用新鮮的香料。KT平常做菜也很愛用這招,現摘香草不僅香氣濃厚、容易入味,在起鍋擺盤的時候也能當很棒的裝飾,是最省時省力的主婦良伴呢!

5. 多種廚具並行

雖然這點大家可能比較熟悉,KT也在多篇文章裡提過,不過Jamie確實是把這點做得非常好的廚師!尤其他的菜很愛用烤箱,烤箱的好處就是丟進去就可以暫時不理它,所以大家可以看到Jamie用烤箱料理的空擋就能多做一道菜出來,如果還有空下來的爐位還能多做一道湯呢!

Jamie Oliver上菜!臉紅紅蛤蠣義大利麵


蛤蠣義大利麵一向廣受歡迎,其實它不過是一道非常樸素簡單的麵食,重點在於享用貝肉的汁液和鮮味,只要烹煮得宜,它永遠會是經典美味。我在這裡為此經典之作加入一點變化,加入新鮮番茄和日曬番茄乾製成的番茄糊,用粉紅酒取代白酒,讓湯汁變成漂亮的淺粉色。你當然可以隨喜好改回原始的版本,無論怎麼做都好看又好吃。

材料2人份(25分鐘 584大卡)

大蒜........2瓣
熟透的櫻桃番茄......8顆
乾辣椒............½根
新鮮扁葉巴西利......½束,15公克
乾義大利直麵.........160公克
橄欖油........適量
日曬番茄乾製成的番茄糊.....2湯匙
蛤蠣.........300公克,充分清洗乾淨
威尼斯灰皮諾粉紅酒.....1杯(Venetian Pinot Grigio blush)

作法

製作蛤蠣義大利麵的成功關鍵就是,一定要在開火前把所有材料備齊,因為一旦開始炒料,眨眼間就能完成了。麵條要煮得恰到好處,蛤蠣殼得正好打開,調味則要恰如其分─聽起來似乎挺簡單的,不過要達到這些要求,你得全神貫注。

首先把大蒜去皮切碎,番茄切成4等份,接著扯破乾辣椒,甩掉裡頭的辣椒籽,然後切碎或捏碎(每根辣椒辣度不一樣,你得自己嚐一下)。巴西利梗切碎,葉片略切,暫置一旁備用。

依照包裝指示,在加了鹽的滾水裡煮麵。麵要煮好前5分鐘,取一大型煎鍋,開大火燒2分鐘後,倒入足量橄欖油,迅速加入大蒜、番茄、辣椒、巴西利梗和番茄糊,搖晃鍋面,然後加入蛤蠣(輕敲已經張開的蛤蠣殼,若沒有因此閉起來的就要丟棄),30秒後倒酒入鍋,蓋上鍋蓋煮1分鐘,再打開鍋蓋。

此時蛤蠣殼會陸續張開,酒液幾乎蒸發;若時間算得準,應該所有蛤蠣都會開了(殼仍緊閉的挑起來丟掉),這時就可以把麵瀝乾,連同巴西利葉丟入鍋裡,淋上少許特級初榨橄欖油。

仔細把鍋裡的食材拌勻,嚐一下醬汁味道;因為蛤蠣帶鹹味,基本上不需要再加鹽了,不過檢查一下總是好的。把義大利麵分盛到兩個溫熱的碗裡,接著是蛤蠣和美味醬汁,然後眨眼間就會被吃光了!

書籍簡介


書名:傑米.奧利佛的療癒食物
作者:傑米.奧利佛(Jamie Oliver)
出版社:三采

(食譜摘錄自《傑米.奧利佛的療癒食物》)