譚敦慈的安心家香料理:從洗菜到準備便當一次學會!

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還記得上個月KT曾在臉書上,請大家提問譚敦慈老師問題嗎?雖然只是短短兩三天的活動,卻得到非常熱烈的迴響,我想,大家都很關心如何讓家人吃得安心又健康,這樣的心意很讓我感動,也是我一直以來提倡「回家吃飯」的初衷。

和林杰樑醫師投入毒物研究數十年的譚敦慈老師,無私地和我們分享正確洗菜和健康的烹調方式,趕快來看看這些最困擾主婦的問題,可以怎麼用最省力的步驟落實在生活中!

無毒洗菜又快又簡單

「怎麼洗菜是我最常收到的問題之一,很多人以為要把菜洗乾淨要花很多時間,其實只要掌握小技巧,也可以又快又容易!」親切開朗的譚敦慈老師,教我們怎麼用最有效率的方式聰明洗菜。

「首先,可以把當餐要料理的蔬菜全放在一個大水盆裡,用手稍微涮洗兩三次,接著把要特別刷洗的蔬菜個別清洗,例如玉米、小黃瓜等用可以用軟刷刷洗,最後再將水盆裝滿水,用細小、流動的水慢慢溢流12分鐘就可以了。」利用這十幾分鐘的空檔,譚敦慈說,媽媽們就可以一邊準備其他食材或做家事,是省力又省時的好方法。


健康炒菜帶便當撇步

或許是因為有陣子網路文章瘋狂轉發,美味生活收到最多網友提問的問題,就是隔夜菜是否會致癌的疑慮?「食物當然是新鮮吃最好,所以我都會提倡吃多少就煮多少,不要一次煮一大鍋反覆加熱。」不過,如果有些媽媽要為家人帶便當,也有一些小撇步喔!

譚敦慈分享她的作法,「很多人都是用晚餐的剩菜裝便當,但我們家相反,會把剛煮好的菜預留便當的份量。如果擔心硝酸鹽和農藥殘留的問題,建議炒菜的時候可以加一碗到一碗半的水,因為這些物質溶於水,只要在起鍋時把菜撈起,剩下的湯汁濾掉就可以裝便當了。」

另外,烹調過程也可以善用天然調味料,「大家似乎以為健康的食物就是無油無鹽不好吃,其實一點也不會!例如我很喜歡用洋蔥和番茄熬的高湯當基底,再使用九層塔、芹菜等香草食材,只要充分發揮食物的天然味道,就能做出美味的健康料理。」

餐桌是凝聚情感的地方

除了習慣幫家人手作便當,說起和家人的餐桌回憶,譚敦慈也充滿笑意,「我和孩子們都很珍惜一起吃飯的時光,像他們知道我今天要出門工作,也特地早起說要跟我吃早餐。有時候我工作晚回家,即使事先把晚餐都準備好了,他們還是會堅持等我回來一起吃。」

在餐桌上和家人相處的時光,是她從小就感受到的溫暖,譚敦慈說,至今她都還清晰地記得小時候家常菜的味道。「家的味道不是五星級的味道,卻是會一直留在心裡的味道。」所以,請各位廚娘廚夫不用太在意自己是否有米其林廚藝,放心拿起鍋鏟,為家人做安心又充滿情感的料理吧!

譚敦慈私房料理:綜合烤蔬菜

材料

馬鈴薯、節瓜、黃椒、紅椒、花椰菜、橄欖油

調味料

鹽、黑胡椒、羅勒葉

作法

1. 將所有食材洗淨、切塊,放入大碗中。
2. 加入少許的鹽、黑胡椒、羅勒葉及少許的橄欖油拌勻。
3. 倒入烤盤中,烤箱溫度120度,烤20分鐘即可。

譚敦慈profile


林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師
伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年,擅長以生活、無負擔方式,跟大眾分享正確飲食觀,成了眾多家庭主婦、職業婦女及重視食品安全者的最信任的安心食指標。

新書資訊

書名:譚敦慈的安心廚房食典
作者: 譚敦慈
出版社:三采

※《譚敦慈安心廚房食典》新書暨簽書座談※
♦講座時間:2/18(四)下午2:15~3:15
♦講座地點:2016台北國際書展 主題廣場
(世貿一館:台北市信義區信義路五段5號)

(食譜圖文摘自《譚敦慈的安心廚房食典》)