療癒的週末美食~Jamie Oliver教你做蛋汁薯條!

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傑米.奧利佛(Jamie Oliver)總是能讓人感受到開朗的熱情,他樂於分享的精神,充分表現在美味的料理上。看著他的食譜,總是讓我非常期待找親愛的朋友家人一起聚餐~趁著週末的到來,來試試這道美味的希臘式蛋汁薯條吧!香氣濃郁又酥脆迷人的薯條,絕對會讓你欲罷不能!

Jamie Oliver上菜!希臘式蛋汁薯條


這道超酷的天堂美食,是我希臘好友喬琪娜從小吃到大的開懷小點,她全家信誓旦旦地說她真的一吃就開懷。他們一家都是很棒的廚子,這道菜看起來簡單,嚐起來卻是十足賽普勒斯風。每次我們一起做這道菜,沒幾分鐘就被吃得精光,嘖嘖,真是棒透了。配上沙拉就是美妙的午餐,當成配菜更是無敵誘人!

材料4人份 (50分鐘 479大卡)

馬里斯派柏(Maris Piper)馬鈴薯.....800公克
無鹽奶油......1小球
洋蔥.......2顆
蔬菜油......適量
蛋.........6大顆
麥芽醋(malt vinegar)或任何優質醋....適量
新鮮扁葉巴西利(flat-leaf parsley)....½束,15公克

作法

馬鈴薯去皮,切成拇指般粗細的長條,丟入加了鹽的滾水鍋裡預煮8分鐘,使其柔軟但仍保持形狀,然後瀝乾。趁著空檔,取一只大型不沾煎鍋,開中小火融化奶油,同時把洋蔥去皮切碎,連同一撮鹽和黑胡椒加入鍋裡炒15分鐘,不時攪拌,直到洋蔥變得柔軟,然後轉大火再炒5分鐘,使其表面變得乾又脆,邊緣則稍呈焦色。

在厚底鍋裡倒入比半滿再少一些的蔬菜油,深度約8公分,千萬不要倒入超過半滿的量。開中大火加熱到油溫攝氏180度,用溫度計測量,或丟入一塊生薯條到油鍋裡一起加熱,一旦它轉成金黃色並浮到油面上就差不多了。用大型金屬濾杓盛著生薯條放入油裡炸12至14分鐘,或直到表面金黃酥脆、內層柔軟,接著移到襯著廚房紙巾的平盤上,一邊撒鹽,一邊輕輕搖晃使其均勻混合。

接著迅速把薯條倒入炒洋蔥的鍋裡。拿個碗打蛋,加入一撮鹽和黑胡椒,然後動作利落地把蛋汁倒入鍋裡,使其與洋蔥和薯條混合,直到表面都沾滿滑順蛋汁即可停止攪拌,讓鍋底繼續加熱30秒後離火。滴上足量的醋增加風味,撒上切碎的巴西利,盡情享用。

書籍簡介


書名:傑米.奧利佛的療癒食物
作者:傑米.奧利佛(Jamie Oliver)
出版社:三采

(食譜摘錄自《傑米.奧利佛的療癒食物》)