【藍帶階級 jas my diary.】簡單手做甜點~焦糖烤布丁

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軟嫩又有彈性的布丁,應該是世界上最令人無法抗拒的手做甜點了!滑順的口感,瀰漫著奶香和蛋香的雙重饗宴,是一款適合烘焙新手入門的簡單點心~這次不僅要教大家做出迷人的烤布丁,還有正統焦糖醬的超詳細教學喔!

材料

A. 焦糖
白砂糖........125g
溫開水........30ml

B. 蛋液
蛋............2.5顆
牛奶..........250ml
香草粉.........2g
白砂糖.........65g

作法

A. 焦糖作法
1. 取一個乾鍋子,準備125g白砂糖,開中小火,將少量砂糖均勻撒在鍋底。
2. 當砂糖融化約八成時可以再加入一層砂糖。不時搖晃鍋子,使糖均勻分散融化。直到所有砂糖加完且融化均勻,成琥珀色,立即熄火。(勿過度加熱,以免變苦及顏色太深)
3. 緩緩加入30ml溫開水,接著開小火用湯匙快速攪拌均勻(此時或有泡泡及煙霧產生為正常)。從開始攪拌到完全均勻,計時約30秒,即可熄火,準備測試。
4. 此焦糖布丁需要達到軟球狀態,糖水達到120度C時為軟球狀態,130度C為硬球狀態,加溫開水後,應使用溫度計測量,達到120度C時立即熄火。若無溫度計,可改用冰水測試。(冰水測試:滴一滴焦糖至冰水中,用手指揉捏可成軟球。如果發現焦糖已達硬球狀態,可再加30ml冷開水快速攪拌重新加熱,再重新測試。
5. 將焦糖入烤模,薄薄一層即可

B. 布丁蛋液作法
1. 將蛋、牛奶、香草粉、白砂糖、蛋打散後,倒一點牛奶於蛋液中攪拌,之後牛奶蛋液倒回牛奶中混合。
2. 混合液過篩。取高烤盤裝熱水,放入紙巾(熱水及至布丁烤模下1公分)
3. 150度C烤箱,烤40分鐘。
4. 刀子插入測試,若刀尖無布丁殘留,即可放入冰箱冷卻喔!

藍帶階級

Jasmine是英國藍帶廚藝學院畢業的留學生,目前在倫敦知名的日系法式甜點店WA Cafe工作。藍帶階級是Jasmine分享廚藝,旅行,生活,攝影,以及小小美味食譜的地方,希望大家都能夠在家裡輕鬆做出專業又美味暖心的料理。

本食譜摘錄自:藍帶階級