【影像生活】蘋果玫瑰 Apple Roses

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這道「蘋果玫瑰」其實是「蘋果塔」的變形,食譜則是參照Flora's Garden上的蘋果玫瑰花捲來呈現的一道小點心。難度不太高,但需要發揮您那靈巧的雙手,以及細膩的心思。否則,玫瑰花可能會稍稍走樣。即使走樣了也不打緊,還是能夠吃的。心意到就好。

材料

派皮(買的時候可能被稱作酥皮)
蘋果

作法

Step 1. 蘋果切薄片

首先把蘋果洗乾淨,對半切,然後切成薄片。這些蘋果薄片是用來作為玫瑰花瓣的,越薄越容易捲曲,就看您的刀工練得如何了。但是千萬別削皮,就是要運用蘋果皮的顏色為花瓣妝點。

Step 2. 用糖水燙過

相信多數人的刀工都和我一樣爛,總是沒辦法切得太薄。把蘋果片稍微彎曲,它就在眼前斷了。(切得很薄的那些,倒是可以直接捲起來。)既然不是大師,只好用普通人的做法。先用200cc的水,加上三湯匙的糖煮沸,然後把蘋果片丟進去煮個兩三分鐘再撈起來。用糖水煮過之後,蘋果就不會那麼容易氧化,表面不會那麼快黑掉,而且質地也軟了許多。

Step 3. 派皮切成長條

我用的是自己做的派皮麵團,用麵粉、奶油、冰水(比例是3:2:1),一點點鹽和糖,幾分鐘就可以搞定。當然,你也可以到食品行買現成的派皮或酥皮來用。先把麵團擀開,做成長條形,長度要足夠擺五片蘋果。接著,依照蘋果的寬度把派皮切成一條一條的,每一條會被用來捲成一朵蘋果玫瑰。

Step 4. 製作蘋果玫瑰

拿一條長長的派皮,把蘋果一片一片鋪上去。鋪蘋果的時候,在兩片之間要稍微重疊,並在派皮的尾端多留一點空間做黏合使用。鋪了五片蘋果後,就可以開始捲起來。這個步驟千萬不要著急,一不小心整個就散了。

捲到尾巴後,把多的那一點派皮用力按下去,把玫瑰花的大致形狀固定住。之後,開始調整作為花瓣的蘋果片。把蘋果片稍稍拉出來一點,並且往外摺,讓這朵蘋果玫瑰看起來像是綻放開的樣子。

Step 5. 進烤箱

烤箱用攝氏220度預熱,把蘋果玫瑰送進烤箱烤個15到20分鐘。比較理想的方法是,先用220度烤10分鐘左右,把溫度降到180或200度再烤個10分鐘。

不過我們家庭用的這種不專業烤箱,還是需要仰賴你的鼻子。聞到香味之後,趕快去檢查看看好了沒有。我的動作慢了一點,不小心讓一些花瓣焦掉了。

Step 6. 擺盤

把盤子洗乾淨,到院子裡剪幾條檸檬百里香當做玫瑰花的藤蔓,最重要的是搭上剛剛出爐的蘋果玫瑰。

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本食譜摘錄自:http://kuanming-style.blogspot.tw/2013/05/apple-roses.html