【琳達的廚房筆記】起司藍莓磅蛋糕

剛來美國時非常吃不慣美式蛋糕,店裡賣的糕點總讓我覺得太油太甜又太乾,我的嘴巴裡腦海裡懷念的是蓬鬆濕潤的戚風蛋糕,所以一開始玩烘焙時,我對美式蛋糕興趣缺缺,練習的方向總是往貼近台式口味的戚風類蛋糕前進。

後來慢慢發現,其實很多精彩美味的美式甜點往往隱藏在家庭烘焙裡,磅蛋糕是最經典的例子,以前我對磅蛋糕敬謝不敏,因為印象裡磅蛋糕不就是一磅麵粉、一磅糖、一磅雞蛋、一磅奶油嗎?聽起來和看起來就是沒有戚風蛋糕來得清爽美味。

但是在試做了這個“起司藍莓磅蛋糕”後,我不僅要拍手稱讚:「好美味」,連歪嘴雞試吃後都說:「原來這麼好吃哦!請妳以後往這類蛋糕的方向好好研究。」(一開始他聽到藍莓+磅蛋糕還露出沒興趣的表情咧)加了奶油起司讓這個蛋糕口感濕潤,檸檬皮點綴出淡淡的清香,藍莓的酸味平衡了蛋糕的甜,每一份材料都配合地恰到好處,實在是迷人的手作甜點啊。

材料

中筋麵粉..........190克
泡打粉............1/2小匙
鹽................1/2小匙
奶油起司...........85克(室溫稍微放軟)
無鹽奶油...........100克(室溫稍微放軟)
細砂糖.............200克
大的雞蛋...........4個(室溫)
香草精.............1小匙
檸檬皮屑............1小匙
新鮮或冷凍藍莓.......1杯

作法

1. 烤箱預熱325ºF(165°C),烤模鋪烘焙紙(作者的做法是塗油防沾,但因為我的吐司模底下有三個小孔,而且我也不愛抹油,所以我鋪烘焙紙,鋪烘焙紙的好處是脫模比較容易,不用洗烤模)(烘焙紙凹凹翹翹的地方,等一下用手指把打蛋器殘留的麵糊挖下來塗一塗,就可以讓它黏合了)

2. 麵粉、泡打粉、鹽用打蛋器拌勻,過篩

3. 把奶油起司和無鹽奶油打發到泛白,尾端有毛毛的小尾巴(筆記:我按照前文提到的加拿大的烘焙老師的提點,當奶油達到16°C左右就開始打發,經進過摩擦生熱後,果然很快就會升溫了)

4. 撒入砂糖,繼續打發,打發的過程要用刮刀把盆邊的奶油刮下來繼續打(這個步驟完成後,我測量溫度,升高到19°C了)

5. 把四個蛋打散,分次加入奶油裡面打發,一開始加入的時候用低速攪拌,每次都必須等蛋液吸收後才能加下一次,否則可能發生分離的現象(所有蛋液加完後我又再度測量溫度,20°C)

因為用了奶油起司取代部分奶油,所以完成的奶油糊有點流動感,不似純奶油那麼挺是正常的

6. 加入麵粉,改用手持打蛋器輕輕拌勻

麵糊的狀態很濃稠,很細緻

7. 最後加入香草精、檸檬皮屑、藍莓(我用冷凍藍莓),改用矽膠刮刀把藍莓拌勻

8. 放入烤箱中層烤至表面金黃,用牙籤插入蛋糕中間,拔出後尚有一點點小細屑沾黏,如果是用新鮮藍莓,大約烤60~65分鐘,如果是用冷凍藍莓大約烤75~90分鐘

我用冷凍藍莓,325ºF(165°C)烤了70分鐘後蛋糕表面才出現一條裂痕,烤了85分鐘後蛋糕表面還是很白,中間沒熟,後來提高溫度到385ºF(185°C)再烤10分鐘,蛋糕達到完美的金黃色,插入竹籤幾乎不沾黏了(下次或許還是維持原溫度再烤10分鐘就好了)

蛋糕出爐後我放置3分鐘就用手捏著烘焙紙兩端提出來,放在架子上,把烘焙紙攤開放涼。


麵糊倒入吐司模裡不到一半高,烤的過程也沒什麼長高,結果後來就開始慢慢膨脹,接著慢慢出現裂痕,蛋糕出爐膨脹得很好,拍影片的時候本來我很想拍攝烘烤的過程,不過我的烤箱玻璃門有白色小點點的花紋,怎麼拍都是模糊的,只好作罷

蛋糕出爐的樣子好漂亮,不僅上色完美,連中間的裂痕都裂得很漂亮,光聞味道都覺得很香,要是我記得加香草精的話一定更香。

做蛋糕這天剛好姐姐的三個女同學來家裡一起做project,因為蛋糕的長相太漂亮了,所以我等不及蛋糕完全冷卻,還有點溫溫的就迫不及待切片品嘗,並且請女孩們來幫我試吃給意見(這是錯誤示範,請勿學習,磅蛋糕請務必等完全冷卻,讓內部水汽全部吸收後再食用才美味)

我問女孩們好吃嗎?會不會太甜?會不會太油?會不會味道不夠香?

女孩兒們說蛋糕很好吃,甜度剛剛好,奶油剛剛好,檸檬的香味也剛剛好(女孩子就是這麼貼心,好給阿姨面子啊,不像陳董吃了只說:「還不錯」)。

琳達的廚房筆記

我是琳達,我烘焙、我料理、我分享在洛杉磯的家庭生活日記。
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本食譜摘錄自:琳達的廚房筆記