【小煮婦littlewife】麻醬雞絲粉皮

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炎炎夏日最適合吃冷盤,尤其是這道麻醬雞絲粉皮!這道冷盤非常方便易做,可以一次多做一些放冰箱保存,小黃瓜清甜爽脆,粉皮Q彈爽滑,口感十分豐富,加上用了脂肪少的雞胸肉,比較輕盈爽口。而且自家製的麻醬風味比市售的層次豐富,少許鎮江醋更是畫龍點睛,微酸又開胃!喜歡辣的朋友,可以加幾滴辣椒油更加過癮喔~

材料

急凍雞胸肉.......5條
小黃瓜...........1條
乾粉皮...........2大塊(大部分街市的雜貨店/南貨鋪有賣)

雞胸醃料:
醬油.........1湯匙
米酒.........1湯匙
胡椒粉........1/4茶匙

麻醬汁材料:
日式芝麻醬......4湯匙
鎮江醋.........1/2茶匙
麻油...........1/2茶匙
糖.............1/4茶匙

作法

1. 先把雞胸肉解凍,沖洗乾淨印乾,用醃料醃30分鐘備用。
2. 醃好後,用中大火蒸熟雞肉。基本上,叉子插得進去,流出來的不是血水即熟透了。雞肉放涼後扒成雞絲。
3. 粉皮先用熱水浸泡10分鐘,浸軟後剪成條狀(粗細皆可)。用水煮至透明變軟,再撈起浸冰水冷卻瀝乾備用。
4. 小黃瓜去頭尾,先切片再切成大小均一的條狀。用一茶匙的鹽醃小黃瓜15分鐘,令其出水。再倒去水分,徹底沖走鹽分,印乾水分備用。
5. 先把粉皮鋪在底部,依序鋪上小黃瓜絲、雞絲,淋上醬汁,最後撒芝麻。完成!

本食譜摘錄自:小煮婦littlewife