【珈常日々雜話曆】班尼迪克蛋佐荷蘭醬

說起經典的早午餐,大概就少不了這道班尼迪克蛋!吹彈可破的柔嫩蛋白,包裹著溫潤香醇的蛋黃,再配上號稱西式料理五大醬汁之一的荷蘭醬,更是相得益彰。輕輕劃開水波蛋,爆漿的經典美味就在眼前,讓你不用出門就能享受頂級早午餐喔!

荷蘭醬

工具

打蛋器,一大盆和一小鍋

材料

蛋黃...........2顆
檸檬汁.........半顆(1-2小匙)
鹽............少許
無鹽奶油........100g
匈牙利紅椒粉....少許
檸檬皮屑.......少許

作法

1. 取一小鍋(我用Dansk牛奶鍋),小火融化切小塊的奶油至液體狀,撈除白色泡沫及雜質備用(我用安佳奶油產生的雜質跟泡沫都很少)
2. 懶得用小鍋加熱的話,也可以將切小塊的奶油放入大碗中以微波方式慢慢(每次10秒加熱)來融化
3. 這裡檸檬汁先加1小匙,留一點檸檬汁最後完成時可調味增加用
4. 取一小鍋水煮滾後熄火將蛋盆放上去隔水加熱打發蛋液,攪打至蛋黃略帶濃稠狀(畫過有痕跡)
5. 這裡要注意千萬不要開火加熱,因為鑄鐵鍋煮滾後的水溫溫度很高。如果又再開火加熱,很快蛋黃就被煮熟還會結塊!就大NG了! (姐也是有失敗過的!)
6. 蛋黃已打至濃稠狀後,即可開始邊加入融化奶油也一邊攪打,這裡會打到手很痠~請堅持住!不要放棄~
7. 倒完奶油攪打至乳化程度像是美乃滋一樣的稠度,卻又可流動那樣的荷蘭醬汁,攪打荷蘭醬的全程都不用再開火喔!
8. 打好的荷蘭醬可以放在鍋子上繼續保溫著,或是參考傑米奧利佛的作法~倒入保溫杯裡備用,因為荷蘭醬冷掉會變得更濃稠,但不可以再加熱回溫,會容易油水分離喔!
9. 當水波蛋做好,準備要淋醬時再刨些檸檬皮屑(只要綠色部分,不要刨到會苦的白色皮屑),加些紅椒粉拌勻,試試味道再斟酌是否需再加鹽或檸檬汁

水波蛋作法


1. 在濾網打入雞蛋,過濾太稀的蛋白(通常稀的蛋白越少就是越新鮮的蛋)
2. 做水波蛋最好要用越新鮮的蛋,蛋白越濃在烹煮過程才能越容易成形,只要蛋夠新鮮,煮水波蛋就不必加醋喔!
3. 將蛋倒入小碗或小烤盅裡,方便滑入鍋裡烹煮。
4. 水滾後關火等水面靜止冒泡,用筷子製造出漩渦,讓小碗靠近水面,把蛋慢慢倒入並滑進漩渦中。
不開火蓋鍋悶3~4分鐘
5. 將荷蘭醬汁淋上水波蛋。可搭配麵包及火腿變成豐盛的早午餐Brunch,切開瞬間流出的金黃蛋液最銷魂誘人了!

珈常日々雜話曆 / Roka's Kitchen

Roka喜歡烘焙料理/傳遞餐桌上溫暖幸福感 ♪ 愛旅行/分享美景與感動。
個人第一本食譜書著作《幸福珈常菜:鑄鐵鍋料理 美味不設限》

本食譜摘錄自:珈常日々雜話曆