【琳達的廚房筆記】原味波士頓派

波士頓派雖然名字有個「派」,可是卻跟一般我們認知的派不一樣,它其實是蛋糕。台式改良過的做法,蛋糕體用的是蓬鬆柔軟的戚風,中間夾入清爽的打發鮮奶油(用動物性的鮮奶油口感才佳哦),簡單又樸實的美味讓人吃不膩,如果喜歡的話可以在內餡加草莓、罐頭水蜜桃之類的水果,享受不同風味喔!

材料(八~九寸一個)

蛋糕體材料:
低筋麵粉........75克
牛奶...........50克
沙拉油..........45克
雞蛋...........3顆
香草精..........1小匙
檸檬汁..........1小匙(或是1/2小匙的塔塔粉)
細砂糖..........70克

內餡:
動物性鮮奶油.....200克
細砂糖..........15克

表面裝飾:
糖粉(或奶粉).....適量

作法

1. 過篩麵粉,放置旁邊待用

2. 分開蛋黃與蛋白

3. 蛋黃攪散,分次加入牛奶和沙拉油攪拌均勻(我有先把牛奶和沙拉油微波加熱20秒,溫溫的可以幫助乳化),再加入過篩的麵粉攪拌均勻,這樣蛋黃糊就完成了,先放旁邊備用。

4. 打蛋白霜,先把蛋白加入檸檬汁打出粗泡沫後,分三次加入細砂糖,打至乾性發泡。蛋白霜應呈現光滑的絲質光澤,可以拉出直立的尖角,這樣的蛋白霜才夠硬,倒入派盤後才能抹成圓頂狀,最後的成品也會很蓬鬆

5. 先挖1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再倒入蛋白霜裏面,用切拌的手法混合均勻,最後要刮一下盆子的底部檢查是否都有攪拌均勻
。攪拌的手法務必輕柔,不要像拌水泥一樣用力,如果攪拌過度會把蛋白霜拌到消泡了。拌好的麵糊應該是濃稠的,把麵糊抹成中間比較高的圓頂狀

6. 放中下層170°C(340°F)烤10分鐘,改140°C(290°F)烤10分鐘,再降溫125°C(260°F)烤20~25分鐘,用牙籤插入蛋糕,拔出後沒有沾黏就好了(烤的過程要觀察膨脹的情形,如果出現小裂痕可以在烤箱門夾一根擀麵棍散熱,每個烤箱不一樣,請適時調整)。出爐後往桌上敲一下立刻倒扣放涼,倒扣可以防止蛋糕塌陷。

7. 蛋糕涼了後對切成兩片,喜歡的話也可以切三片,抹上打發的鮮奶油,把鮮奶油抹成中間高周圍薄的小山丘

8. 蓋上上層的蛋糕片,輕壓蛋糕讓它服貼,如果蛋糕表面裂掉了沒關係,抹上一層薄薄的鮮奶油再撒上糖粉就掩蓋過去了。冷藏過的蛋糕比較定型也比較好吃,蓬鬆柔軟的戚風蛋糕配上入口即化的動物性鮮奶油,單純又幸福的美味,你一定要試試看哦

琳達的廚房筆記

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本食譜摘錄自:琳達的廚房筆記