【巧兒灶咖】菠蘿泡芙三重奏:芝麻、抹茶、柑橘

烤得酥香微脆的餅皮,包著冰涼滑順的內餡,千變萬化的泡芙無論什麼時候都能給人驚喜!這次要教大家做三種超人氣內餡:芝麻、抹茶、柑橘,還有甜香酥脆的黑糖菠蘿餅皮,一口咬下的雙重口感,可以媲美火紅排隊甜點冰火菠蘿喔~

泡芙

泡芙麵糊配方&作法:請見巴黎布雷斯特泡芙

黑糖菠蘿皮

材料:
黑糖.........72g
中筋麵粉......60g
杏仁粉........12g
奶油.........45g

作法:
1. 盆中倒入黑糖,加入過篩的粉類,拌勻。
2. 加入小塊奶油,將奶油與粉類用手捏結合成一起,有點散散、破碎的是正常的。
3. 鋪張大一點的保鮮膜在桌上,將材料全部倒在保鮮膜上,像折信封一般折起保鮮膜,用橄麵棍桿平,厚度約2~3mm。
4. 包好冷藏半小時以上。
5. 取出用餅乾圓模切出跟泡芙麵團直徑差不多大的菠蘿麵皮。

泡芙餡料

芝麻

材料:
鮮奶油..........150g
奶油乳酪.........50g
黑糖............20g
黑芝麻粉.........1大匙

作法:
奶油乳酪先跟黑糖、芝麻粉拌勻。鮮奶油打發至堅挺,再與奶油乳酪輕輕切半拌勻。

抹茶

材料:
鮮奶油........150g
優格..........50g
糖粉..........20g
抹茶粉........2g

作法:
全部材料拌勻後,打發至堅挺

柑橘

材料:
鮮奶油........150g
優格..........50g
糖粉..........20g
君度橙酒.......1小匙 (或是1小匙柳橙汁)
柳橙皮屑........半顆

作法:
鮮奶油、優格、糖粉拌勻後,打發至堅挺。加入橙酒、皮屑拌勻。

* 鮮奶油要打發之前才從冰箱取出喔,冰的鮮奶油才容易打發。
* 這些餡料如果你全部都要做的話,量可能會太多。如果三種口味都想吃的人,建議將餡料的量減半。

Ciao! Kitchen 巧兒灶咖

巧兒,巧兒灶咖的作者,師大英語系畢業後,曾任高中英文老師和科技業Sales,直到因緣際會考了烘培證照,先在維多麗亞飯店工作,接著到朋廚體驗每天用全速出蛋糕訂單的刺激節奏,再進入日本連鎖ABC Cooking Studio當料理烘培老師!現旅居加拿大,愛上廚藝後,熱衷於分享這些轟炸廚房的過程。

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本食譜摘錄自:巧兒灶咖