【影像生活】泡菜炒四季豆

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這道「泡菜炒四季豆」又是個清冰箱的實驗料理。開始製作時,只憑直覺認為味道可以搭得起來,就把這些材料炒在一起,沒想到一上桌就大受歡迎!香辣的泡菜,讓恬淡的四季豆瞬間活潑起來,不同的爽脆口感相得益彰,無論是當配菜或下酒菜,都是很棒的開胃料理呢。

材料

四季豆.........1把
韓式泡菜........1碗
紅蘿蔔..........1/4條(我用的是黃色的蘿蔔)
秀珍菇..........1碗
雞高湯或水.......1碗

作法

1. 首先把四季豆頭尾去掉,剝絲。弄好後稍微清洗一下,拉斜刀切段。再來將紅蘿蔔(或黃色的蘿蔔)削皮,切斜片。最後,把秀珍菇撕得細一點。準備工作就完成了。
2. 開火,倒入韓式泡菜和紅蘿蔔(黃蘿蔔),將泡菜的香味炒出來。接著倒入四季豆,稍微拌炒一下,倒入雞高湯或水,蓋上鍋蓋悶煮一下。兩三分鐘後,打開鍋蓋,這時候四季都應該差不多了(可以偷偷試一小段)。放入秀珍菇,蓋上鍋蓋再燜個1分鐘左右。最後,打開鍋蓋,將剩下的液體收乾一些,就可以盛盤了。

★ 理論上,這道「泡菜炒四季豆」應該不需要特別去調味,韓式泡菜本身就能提供相當豐富的味道。需要調整的,反倒是韓式泡菜和其他菜的比例,因為四季豆、紅蘿蔔和秀珍菇都會將泡菜的味道拉淡。口味比較重的,可能得將泡菜的量加倍才行。味道吃得比較淡的,就拿些高麗菜或大白菜來代替泡菜囉!

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本食譜摘錄自:影像生活