【點Cook Guide】香酥懷舊好滋味~菠蘿麵包

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對烘焙新手來說,麵包一定是令人躍躍欲試的類別,其實只要學會一種基本麵糰,接下來只要改變內餡、食材或形狀,就可以做出各式各樣的麵包囉!

今天介紹的這款菠蘿麵包,不僅是從小吃到大的懷舊好滋味,使用的湯種麵糰也是口感滿分的萬用麵糰,加上香香酥酥的菠蘿皮,剛出爐的時候香氣四溢,絕對會引來家人圍觀唷~

材料

湯種 8個:
高筋麵粉.........20g
水..............100ml

高筋麵粉.........250g
糖..............40g
鹽..............1/4小匙
蛋液............40g
奶粉............10g
酵母............4g yeast
水.............70ml
無鹽奶油........20g

菠蘿皮:
低筋麵粉.........90g
糖..............80g
無鹽奶油.........20g
豬油............20g
奶粉............20g
蛋黃.............1個
泡打粉...........1小匙
鹽..............1/8小匙

作法

1. 20克高筋麵粉加水用慢火煮到濃稠,途中要不停攪拌預防焦底,即為湯種,將之放涼備用
2. 將麵粉奶粉鹽糖混合,加入蛋液(已打好的雞蛋),再加入湯種。將速發酵母加水拌勻後,加入酵母水
3. 搓成光滑麵糰(約五至十分鐘),加入放至軟化的無鹽奶油搓勻,放入碗中用保鮮膜或濕布包好,發酵45分鐘(室溫25度c)
4. 將發酵好的麵糰壓平排氣,壓走氣泡,讓麵包氣孔更細緻。如果要做普通麵包就分割成球狀,再發酵45分鐘
5. 準備做菠蘿皮,將所有材料混合成糰,放在保鮮膜上搓成條狀,再放入冷凍庫15分鐘
6. 分成八粒,放在保鮮膜上擀到扁平,可以加少少的高筋麵粉提高支撐度
7. 將菠蘿皮放上已發酵兩次的麵包,搽上蛋液,放入已預熱的烤箱,以180度烤15分鐘,完成

本食譜摘錄自:點Cook Guide