【珈常日々雜話曆】閃電泡芙 é clair

冰涼滑順的內餡,有著奶香和水果的甜香,長型表皮烤得酥酥脆脆,內裡柔軟細緻的泡芙,是能完美體現法式浪漫情懷的甜點。名稱的é clair 意指閃電,有種說法是,因為法國人都以閃電般速度完食這款美味甜點,所以才叫做閃電泡芙。大家也來試試看這道好吃到咻~咻~咻~秒殺的甜點吧!

材料(約可以做12-15個長型泡芙)

水..........60ml
鮮奶........70ml
無鹽奶油.....65g
鹽..........3g
細砂糖.......3g
低筋麵粉.....75g
蛋..........2顆至2顆半

準備工作

1. 奶油切塊放至軟化
2. 蛋先放常溫退冰至室溫(約30分鐘)再打散成蛋液備用
3. 蛋準備3顆(但先打散2顆) 1顆是如果麵糰濃度太稠時可以追加半顆左右
4. 低筋麵粉先過篩備用
5. 烤箱預熱上下火皆200度

作法

1. 取一直徑約20cm的深鍋,鍋中放入材料中的水、鮮奶、鹽、糖、奶油,以中小火融化奶油並煮到滾(一定要有冒泡的沸騰)後才關火。2. 熄火後立刻加入以過篩的低筋麵粉,邊加邊用木鏟或耐熱矽膠刮刀攪拌,攪拌成均勻的麵糰。關小火再加熱約1分鐘,並用木鏟左右壓拌麵糰,再翻動成團。(這裡要注意速度要快,別讓麵糰黏鍋而燒焦)重複幾次後到鍋底出現薄膜即可關火,這步驟是要將麵糰中的水分煮至收乾
3.將麵團倒入攪拌盆中,以電動打蛋器的最低速定點,點狀攪拌,讓麵團散開散熱至不冒煙即可,這步驟約1-2分鐘。趁麵團微溫時 將蛋液分2-3次倒入,一次倒一些,以電動打蛋器的最低速攪拌1分鐘,使蛋液完全被吸收後才再加下一次蛋液。最後蛋液都倒完時,再改以矽膠刮刀將麵糰攪拌均勻至拉起麵糊會有自然垂下的倒三角形,底部成V狀,即是ok的麵糊狀態
4. 將麵糊裝入已放在杯中的擠花袋中,閃電泡芙可挑選鋸齒狀的花嘴。在已鋪烘焙烤紙的烤盤上擠出約5-6cm長的直線麵糊,因為麵糊烘烤後會膨脹,所以要預留空隙給膨脹的空間喔。
5.進烤箱前在麵糊表面以噴霧器噴灑些水,放入已預熱200度的烤箱,烘烤約20~25分鐘,取出放置冷卻架上降溫即可

草莓乳酪內陷

材料:
奶油乳酪...........100g
無鹽奶油...........25g
糖粉..............10g
草莓果泥...........15g
新鮮草莓...........適量

作法:

1. 將奶油切塊放至軟化
2.將cream cheese(奶油乳酪)和奶油加入糖粉一起用打蛋器或是電動攪拌機打軟後,再加入草莓果泥拌勻即可(果泥部分盡量將水分濾掉,避免影響濃稠度)

珈常日々雜話曆 / Roka's Kitchen

Roka喜歡烘焙料理/傳遞餐桌上溫暖幸福感 ♪ 愛旅行/分享美景與感動。
個人第一本食譜書著作《幸福珈常菜:鑄鐵鍋料理 美味不設限》

本食譜摘錄自:珈常日々雜話曆