【Amy的私人廚房】經典炒米粉

說起台式小吃麵點,一定不會少了這道廟口常見的炒米粉吧!油潤鹹香的肉絲和蝦米,清脆鮮甜的高麗菜絲,搭配香氣迷人的台式香料四天王:香菇、紅蔥頭、芹菜、香菜,簡直是集合了台式料理精華的一道經典料理~這次就分享如何做出好吃的炒米粉,只要使用筷子「拌鬆」,就能吃到不乾不濕不油膩的好吃米粉喔!

材料

純米米粉........200g
水.............400cc
高麗菜..........150g
豬肉絲..........100g
乾香菇絲.........8朵
蝦米............30g
紅蔥頭..........5瓣
蔥白............2根
蔥花............2根
芹菜............2根
香菜............少許

調味料:
沙拉油..........1大匙
鹽..............1小匙
醬油............1大匙
烏醋............1大匙
味霖............1大匙
米酒............1大匙
黑胡椒粉.........1匙
香油.............1大匙

作法

1. 米粉先泡水10秒鐘,瀝乾備用
2. 熱鍋,加入少許沙拉油、紅蔥頭、蔥白爆香,待表面焦黃香氣釋放後,加入豬肉絲拌炒
3. 加入香菇絲、蝦米,翻炒至表面恰恰,鍋緣淋上醬油嗆出醬油香氣。加入味霖繼續拌炒入味,加入一半胡椒粉繼續拌。鍋緣倒入米酒嗆出酒香,鍋中保留1/4的料其餘起鍋備用
4. 倒入水400cc,加入一半高麗菜及胡蘿蔔絲繼續拌炒,中小火湯汁收乾,煮滾後加入鹽調味
5. 加入米粉,放入剩餘高麗菜、胡蘿蔔絲,以兩支筷子用挑鬆方式拌炒
6. 加入盤子一半的炒料,繼續以挑鬆方式拌炒,加入蔥花、芹菜,繼續挑鬆至湯汁收乾
7. 熄火蓋上鍋蓋悶2分鐘,炒好的米粉撒上剩餘的胡椒粉、香油、香菜,即可完成

Amy的私人廚房

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本食譜摘錄自:Amy的私人廚房