【琳達的廚房筆記】無添加魚漿+超好吃肉羹自己做!

說到台式廟口美食,肉羹一定名列前茅~清新爽口的筍絲、甜脆鮮美的白菜、加上勾芡得香濃滑順的湯汁已是人間美味,更別說還有主角:魚漿肉絲了!不過,市售魚漿經常加入許多食品添加物,讓人有些卻步...其實,只要在家就做出Q彈可口、無添加的健康魚漿,裹上醃製入味的肉絲,就能做出媲美三十年老店的專家級味道喔~而且做好的魚漿應用很廣,拿來做成丸子、火鍋料也很方便呢!

材料

自製魚漿材料 (成品 950g)
魚肉............450g
豬絞肉..........250g
鹽.............1.5小匙
碎冰...........50g
糖.............2.5 大匙
白胡椒粉........1小匙
蒜粉...........0.5小匙
香油...........1小匙
米酒...........1大匙
太白粉或地瓜粉...60g

作法

魚漿作法
1. 用食物攪拌機將魚肉攪碎後放塑膠袋桿平冷凍
2. 將絞肉和魚肉剝成小塊進攪拌機加入鹽,用中高速打成濃稠狀
3. 加入碎冰和剩下的調味料打到均勻即完成

肉羹作法
1. 前一天晚上先用醬油、白胡椒、米酒、太白粉醃豬肉絲
2. 把醃過的肉絲拌入魚漿
3. 加入醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉0.5小匙、米酒1大匙抓醃30分鐘,加入1大匙太白粉抓勻,放入冰箱冰30分鐘
4. 燒一鍋水不要煮到滾,將肉羹分塊剝入熱水中,變色即可撈起
5. 羹湯作法請見: 香菇羹湯

琳達的廚房筆記

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本食譜摘錄自:琳達的廚房筆記