【影像生活】2種材料萬聖節甜點~幽靈蛋白霜餅乾

影像生活影像生活

說起萬聖節,一定少不了Trick-or-Treat!還想不到要做什麼創意甜點,不如就來做可愛又好吃的「幽靈蛋白霜餅乾」吧!像雲朵般輕飄飄的蛋白霜餅乾擁有特別的口感,表層香酥爽脆,入口即化的甜蜜滋味讓人念念不忘~而且對烘焙新手來說,它既簡單又美味,還是練習擠花的好時機,因為幽靈本來就是奇形怪狀的,什麼樣子都不奇怪,趕快來做這道應景又好吃的餅乾吧!

材料

蛋白............2個
細砂糖..........100~120g(蛋白重量的2倍)

作法

Step1.分離蛋白
蛋白霜的材料只有蛋白和細砂糖而已,你也可以加一點鹽巴來吊味道。糖的份量要很多,大概需要蛋白重量的2倍,至少也要1.5倍才夠。

把打蛋盆擦乾淨,油脂的部分一定要擦乾淨,否則會影響蛋白打發。也可以用一點檸檬汁和白醋來擦,一點點酸可以讓蛋白霜的泡沫更穩定。

Step2.打蛋白霜
可以使用電動打蛋器打蛋白霜,沒有電動打蛋器的朋友其實也不用太擔心,也可以靠著人力把蛋白霜打起來。

打蛋白霜沒什麼訣竅,一直打就是了,用冰的蛋白會比較好打一點。打到有很多白色泡泡的時候,開始往裡頭加糖。一次加一點,把糖打勻後再繼續加,直到把準備的糖都加進去。(用電動打蛋器,一次全部加下去也沒問題)

等到蛋白霜表面可以出現紋路,提起來有勾勾留在打蛋器上,這種狀態就可以了。把蛋白霜裝到擠花袋裡頭,準備擠出幽靈的本體。

Step3.幽靈擠花
把蛋白霜裝到擠花袋裡頭,確定蛋白霜通通推到前頭,就把後面旋緊握好,開始擠出幽靈的本體。

這裡示範的幽靈有三段圈圈,擠的時候不用前後左右移動,往上拉就可以。先在靠近底部的地方擠出需要的大小,往上提一點後再擠出小一點的圈圈,再往上擠一個頭,然後往上提起來,就會有上面尖尖的造型了。

Step4.烘烤
希望幽靈要是白色的,烤的時候就得用長時間低溫來處理,免得它在烤箱裡燒焦。用攝氏100度到120度,或是乘以五分之九加三十二的華氏212度到250度左右,烤整整一個鐘頭到一個半鐘頭的時間。

烤出來稍微碰碰表面,看看是不是乾燥的,再剝開一個看裡面是不是也乾了。還沒乾的話,可能是你的幽靈比較大,可能續還更多的時間呦~

Step5.畫表情
一個鐘頭過後,把這些幽靈鬼怪拿出來,準備做最後的加工——畫鬼點睛。這麼說實在有點毛毛的,可是不畫,那坨東西又有點像那個(請大家自行填空),融一點巧克力來為這群幽靈畫上表情囉。

融巧克力有很多方法,最快的是用微波爐。或者拿個杯子和一個碗,碗裡裝熱水後再把裝了巧克力的杯子放進去,用熱水的溫度融化它。這麼一點點巧克力,就不需要燒整鍋水來隔水加熱那麼大費周章了。

影。像。生。活

生活若只有文字,未免太過無趣。多些色彩、多些影像,生活會更精采。This is Kuan-ming Style!
http://kuanming-style.blogspot.com

訂閱YouTube頻道,觀看最新影片
http://www.youtube.com/user/kuanmingsu

本食譜摘錄自:影像生活