最愛夜市小吃~【經典台式蚵仔煎+海山醬】

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台灣最棒的飲食文化之一,就是有超平民夜市料理啦!今天教大家做超經典的台式蚵仔煎,不藏私粉漿比例大公開,既吃得到QQ的順滑口感,表面還能吃到焦香酥脆的麵衣,配上清脆的小白菜、柔軟的蛋汁和充滿大海鮮美滋味的蚵仔,就是頂級的庶民美食了,配上自製的海山醬,更不是一個好吃了得。學起來之後,也可以自由變換食材,做蝦仁煎或蛋煎喔~

材料

粉漿:
地瓜粉………2大匙
在來米粉………1大匙
水………1/3杯
鹽………1/4小匙

小白菜..........1~2株,切段約5公分
蚵仔............1/4杯
油..............…適量
蛋..............1顆

海山醬:
在來米粉.........3大匙
冷水.............3.5杯
番茄醬...........2大匙
甜辣醬...........3大匙
味噌.............1.5大匙
黑糖.............1茶匙

作法

1. 粉漿材料在盆內攪拌均勻
2. 平底鍋熱鍋倒油,再依序放入蚵仔(可先擦乾比較不會噴油)炒熟,再加入小白菜、粉漿(粉漿倒入前記得先攪勻避免沉澱)
3. 打入雞蛋,等粉漿變透明時翻面,繼續煎到粉漿全透明即可入盤,淋上海山醬

★海山醬作法:
把在來米粉倒入鍋中,中心挖一個洞倒入其他食材拌勻,邊加熱邊攪拌煮滾變濃稠即可