【影像生活】新手烘焙入門~基礎布魯姆麵包

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想要開始學做麵包嗎?那麼就從最基礎的「布魯姆Bloomer麵包」開始嘗試吧!材料很簡單,就只要高筋麵粉、酵母粉、鹽巴、冷開水、加上一點油,學會了經典配方麵團的製作方法,之後就可以變化出好多不同口感和食材的麵包,可說是新手烘焙最佳入門款~有了手把手的影片教學,第一次做也能成功唷!

材料

高筋麵粉........300g
乾酵母粉.........5g(大概是1茶匙)
鹽巴............5g(大概1茶匙)
冷開水..........180ml
橄欖油..........少許

作法

Step 1. 揉麵團

把300g高筋麵粉過篩,倒入混合用的盆子中。在盆子的一邊加入1茶匙(大約5g)的酵母粉,在另一頭加入1茶匙(大概5g)的鹽巴。因為鹽巴會殺死酵母,在開始混合之前,要把兩者放遠一點。

乾的材料放完後,再來就可以加水。把手張開成爪子的形狀,混合麵粉、酵母粉、還有鹽巴。稍微混合之後,再加入一些橄欖油,大概1大匙左右,然後開始混合成麵團。

接下來就得開始揉麵。先在工作檯面上抹一點橄欖油,這可以防止麵團黏在檯面上,也可以避免麵團黏在手上。把麵團擺到這個區域,想辦法把麵團揉到光滑。

Step 2. 發酵

拿個比麵團大兩三倍的容器,在周圍抹上橄欖油,把剛剛的光滑麵團放進來。然後蓋上保鮮膜,放在一旁讓它發酵,讓它膨脹到兩倍大。發酵的時間得看溫度來決定,但一個小時應該是跑不掉的,冷一點兩三個鐘頭也是有可能的。

Step 3. 塑形

把發酵後的麵團取出,用手指把它壓平,然後摺疊起來(三摺)變成一長條。把這一長條的麵團稍微壓平,再摺疊起來(一樣是三摺)。再過來,再一次把這一團麵團壓平,摺疊成一長條。這就是布魯姆麵包的形狀。

把摺疊的接縫處擺在下方,把麵團移到烤盤上,蓋上毛巾或是剛剛用過的保鮮膜,或者直接放進烤箱裡面,進行第二次發酵。

Step 4. 第二次發酵

第二次發酵的時間比較短,大約(不到)一個鐘頭左右就行。這段時間麵團會稍微膨脹一些,讓烤出來的麵包變得比較鬆軟。

Step 5. 烘焙

第二次發酵完成後,在布魯姆麵包表面撒些麵粉,然後劃上幾刀,這幾刀是用來決定麵包膨脹的方向。接下來,放入攝氏220度的烤箱烤30到35分鐘,然後把溫度降到200度,再烤個10分鐘。出爐後靜待冷卻即完成。

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本食譜摘錄自:http://kuanming-style.blogspot.tw/2013/11/chocolate-cookies.html