【琳達的廚房筆記】咖滋咖滋~日式炸豬排

你最愛的日本料理是什麼呢?很多人對日式炸豬排情有獨鍾,讓人難以忘懷的無窮魅力,就是咬下去瞬間響起的咖滋咖滋聲!在酥脆外皮底下的是香嫩多汁的肉排,佐上酸甜解膩的特製醬汁與清爽高麗菜絲,豐富的層次口感在嘴裡奏起了美妙樂章,再添一碗熱呼呼的白飯更是令人滿足無比!學會了炸豬排,無論是豬排丼還是咖哩豬排飯通通難不倒你!

材料

豬里肌肉........1塊
鹽........1小匙
胡椒粉........1/2小匙
牛奶........3大匙
高麗菜........1/2顆
雞蛋........3顆
麵粉........1杯 (中筋麵粉或高筋麵粉皆可)
麵包粉........1包

特製沾醬材料:
番茄醬........1/3杯(80ml)
醬油........2大匙 (30ml)
烏醋........1大匙 (15ml)
味霖........2大匙(30ml)
糖........1大匙 (15ml)
赤味噌........1大匙(15ml)
蘋果泥........2大匙(30ml)
太白水粉........1-2小匙

作法

1. 里肌肉先切除外面白膜、切片,用肉錘將肉排打扁,肌肉纖維切斷,炸過才不會縮起來
2. 打扁的肉排用牛奶、鹽、胡椒粉抓一抓,保鮮膜封好冰箱冷藏30分鐘
3. 高麗菜對剖,切成細絲泡冰水30分鐘,瀝乾冷藏備用
4. 準備3個容器,分別裝麵粉、打散的蛋2-3顆、麵包粉,將肉排依序沾麵粉、沾蛋汁、沾麵包粉,最後將麵包粉壓緊
5. 油燒到160度C,肉排下鍋後炸三分鐘再翻面三分鐘,放在瀝油架上滴油
6. 油溫加到180C,每一面回炸20秒
7. 特製沾醬將除了太白粉水外的所有材料攪拌均勻,煮滾後轉小火煮5分鐘即可,喜歡濃稠一點再加入太白粉水
8. 擺盤加入高麗菜絲及特製沾醬

琳達的廚房筆記

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本食譜摘錄自:琳達的廚房筆記