【大師來上菜】養心茶樓主廚詹昇霖 創意蔬食健康好養身!

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蔬食也能有百變創意!養心茶樓主廚詹昇霖,教你葷食者也喜歡的素食。趕快來看看連美味人妻Katie都特別從美返台,急著收藏的精彩蔬食食譜:【蠔油淮山茄香煲】+【香柚豆腐佐莎莎 (蛋素)】。

感謝時報出版提供《我家也有蔬食餐廳》食譜配方。

蠔油淮山茄香煲

材料

茄子........160g
日本山藥........50g
雞豆(鷹嘴豆)........37.5g
薑片........5g
九層塔........5g
碧玉筍........5支
辣椒........5g
【調味料】
醬油........1大匙
素蠔油........1大匙
香油........1小匙
綿糖........1大匙
蔬菜高湯........5大匙
太白粉........少許

準備工作

1. 碧玉筍切小段,備用。
2. 熱油鍋至140 度。

作法

1. 茄子洗淨切成4 公分長條段狀,中間挖洞;山藥洗淨切 3公分條狀,塞入茄子中心。
2. 將茄子山藥條兩頭沾少許太白粉封口(以免山藥滑出),下鍋油炸30 秒,撈起瀝乾,備用。
3. 以中小火爆香薑片,放入辣椒、醬油、素蠔油、糖、香油、蔬菜高湯拌炒,
4. 再加茄子山藥條、雞豆、碧玉筍慢燒至入味。
5. 起鍋前,加九層塔快火拌炒後,再以少許太白粉水勾芡。

小訣竅:
1. 沾太白粉封口也可以用油煎。
2. 山藥可改用南瓜、絞肉取代。

香柚豆腐佐莎莎(蛋素)

材料

牛蕃茄........1顆
紅甜椒........20g
黃甜椒........20g
小黃瓜........20g
九層塔........5g
雞蛋豆腐........1 盒
【調味料】
橄欖油........1小匙
黑胡椒粒........1/2小匙
鹽........1小匙
檸檬汁........1小匙
義大利香料........1/2小匙
棉糖........1大匙
柚子醬……………….1大匙

準備工作

1. 牛蕃茄入鍋汆燙後去皮。
2. 熱油鍋至180 度。
3. 雞蛋豆腐切塊。

作法

1. 將去皮的牛蕃茄、紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜切成丁狀,九層塔切末,全部置於一大碗中。
2. 將所有調味料攪拌均勻,淋在切好的蔬菜丁上,混合均勻即為莎莎醬,備用。
3. 將豆腐塊下鍋,炸至呈金黃色,撈起瀝乾油分。
4. 將瀝好油的炸豆腐置於盤中,淋上調好的莎莎醬汁即可。

小訣竅:
豆腐下鍋油炸,要不斷攪拌油鍋,豆腐才不容易碎裂。

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