【大師來上菜】英國女廚Amy 英國下午茶好食光

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想知道怎麼快速做好抹茶杯子蛋糕和迷你燻鮭魚鬆餅嗎?想知道英式三層點心架的正確飲食方式嗎?《美味生活》特別邀請英國美女主廚Amy教你做正統英式下午茶點,在家就能學英國人優雅過日子,千萬別錯過喔!

感謝日日幸福出版提供《Amy的英式悠閒下午茶食光》食譜配方。

抹茶杯子蛋糕 (份量:6個)

材料

直徑約2.5cm的杯子蛋糕紙模

【杯子蛋糕】:
中筋麵粉.......115g
抹茶粉.......2小匙
泡打粉.......1/4小匙
鹽.......1/8小匙
白砂糖.......65g
無鹽奶油(室溫) .......30g
蛋.......1顆
牛奶.......50㏄

【糖霜】:
蛋白.......2顆
糖.......100g
無鹽奶油.......100g
香草精.......1/2小匙
草莓果醬.......2大匙

準備工作

1. 預熱烤箱 180度C。
2. 將中筋麵粉、抹茶粉、泡打粉過篩後和鹽放入料理盆中。

作法

1. 將白砂糖和無鹽奶油放入料理盆,攪拌混合至顏色變淡。
2. 加入蛋,接著慢慢分次加入麵粉攪拌。
3. 再加入牛奶混合,最後把剩餘麵粉加入,攪拌至滑順。
4. 用電動打蛋器將麵糊攪打至滑順無顆粒的麵糊。
5. 將麵糊用小湯匙加入蛋糕模中,送入烤箱,以上下火180°C烤15∼20分鐘。
6. 接著製作糖霜,將蛋白放入料理盆中,用電動打蛋器打發至硬性發泡。
7. 蛋白裡加入白砂糖後,繼續攪打至變稠變硬,再慢慢加入無鹽奶油、香草精、草莓果醬,攪打至混合均勻、滑順變硬。
8. 將烤好的蛋糕從烤箱拿出後放涼,把糖霜裝進擠花袋裝飾蛋糕即可。

迷你燻鮭魚鬆餅(份量:7人份)

材料

燻鮭魚.......25g
魚子醬或鮭魚卵.......25g
香菜 (裝飾用) .......少許

【鬆餅】:
自發麵粉.......50g
泡打粉.......1/3小匙
白砂糖.......1/4小匙
黑胡椒鹽.......適量
義大利綜合香料.......1小匙
蛋.......1/2顆
牛奶.......50㏄

【醬料】:
奶油起司.......10g
檸檬汁.......1/4顆
乾辣椒片.......1/8匙

小訣竅:鬆餅材料可以用現成鬆餅粉取代。

準備工作

1. 將自發麵粉、泡打粉、白砂糖、黑胡椒鹽、義大利綜合香料過篩。

作法

1. 將過篩後的自發麵粉、泡打粉、白砂糖、黑胡椒鹽和義大利綜合香料放入料理盆中混合。
2. 中間挖一個洞,放入蛋和1/2牛奶,將麵糊攪拌均勻,再加入另一半牛奶,攪拌至滑順。
3. 預熱平底鍋,刷上一點點油(份量外),用小湯匙舀1匙麵糊放在平底鍋上 (視平底鍋大小可一次煎數個),煎2~3分鐘麵糊至表面冒泡泡,再翻面煎1~2分鐘直到呈金黃色。
4. 將所有的醬料材料攪拌混合均勻。
5. 把醬料抹在鬆餅上,再放上燻鮭魚和Lumpfish魚子醬,最後撒上香菜點綴即可。

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