【一秒變大廚】艾力克斯+蔣偉文 年終PK賽 美味生活廚神爭霸戰

美味生活編輯部美味生活編輯部
一秒變大廚的主持人誰的廚藝最好?《美味生活》廚神爭霸戰!昔日就是老搭檔的艾力克斯和蔣偉文進行料理對決,兩位主持人的美味料理是否能像強力閃光一樣,瞬間征服眾人的目光呢?

紅咖哩蝦

材料

蝦........10~15隻
鹽........1/4小匙
白胡椒........適量
植物油........2~3大匙
【紅咖哩醬】
乾辣椒........8大條,去籽、泡溫水軟化
朝天椒........1條 (可依喜好調整,亦可不加)
白胡椒粒........1小匙
孜然........半茶匙
大蒜........10顆
香菜根........4~5個
香茅........1.5大匙
紅蔥........1顆
南薑........1大匙
檸檬葉........2片
蝦醬........半茶匙
【調味料】
魚露........2~3茶匙
黑糖........1大匙
濃椰漿........1杯
淡椰漿........1杯
【配料】
鳳梨丁........1杯
香菜葉........1大把

準備工作

1. 將乾辣椒去籽、泡溫水,瀝乾備用。
2. 將椰漿倒出,浮在上層的椰漿與下層較稀的分開裝入容器裡。
3. 將朝天椒剖開,去籽備用。

作法

1. 將蝦剝殼去腸泥,加入鹽、白胡椒拌勻。
2. 將乾辣椒、朝天椒、白胡椒粒、孜然、大蒜、香菜根、香茅、紅蔥、南薑、卡菲爾萊姆葉、蝦醬放入調理盒打碎成泥,即成紅咖哩醬。
3. 熱鍋,加入油將紅咖哩醬炒出香味。
4. 加入魚露、黑糖、淡椰漿拌炒。
5. 加入蝦炒熟,拌入鳳梨丁、濃椰漿煮滾。
6. 撒上香菜葉即完成。

小訣竅:
.南薑、香茅若買不到新鮮的,可用乾燥的取代,使用前先泡溫水軟化,較易打碎。
.黑糖、魚露、椰漿份量可依喜好調整。
.亦可加入少許檸檬葉、小番茄拌炒。
.亦可依喜好加入少許水調整濃度。

松露野菇燒雞煲

材料

吐司........2片
去骨雞腿肉........1隻
鴻喜菇........1朵
美白菇........適量 (要大支粗一點的)
杏鮑菇........2支 (大支)
蘆筍........3支,切3公分斜段
蒜........2粒,切片
【雞丁醃料】
鹽........1/4小匙
黑胡椒粉........1/4小匙
油........1大匙
【調味料】
鹽........1/2小匙
黑胡椒........1/2小匙
白酒........200g
蠔油........1大匙
松露醬........1大匙

作法

1. 將去骨雞肉帶皮切丁,抓入醃料。
2. 熱鍋將雞肉煎香,加入蒜片、菇類炒香。
3. 加入白酒、鹽、黑胡椒、蠔油煮滾。
4. 加入蘆筍略拌炒,上蓋悶煮1分鐘,淋上松露醬即完成。

牛排沙拉

材料

【牛排】
牛排……….厚片、約200g,1片
奶油……30g
迷迭香……適量
百里香……適量
海鹽……半大匙
黑胡椒粉……適量
耐高溫葡萄籽油……1大匙
【綜合沙拉】
巴西里……….30g
薄荷葉……….15g
檸檬……….1個,皮屑、檸檬汁
橄欖油……….1大匙
黑胡椒粉……….適量
鹽……….1/4小匙
紅石榴……….半顆
杏仁片……….25g
綜合生菜……….適量

作法

【牛排】
1. 用廚房紙巾把牛排血水吸乾,雙面撒上適量海鹽、黑胡椒。
2. 放入密封袋,加入一大匙奶油、迷迭香、百里香,真空密封。
3. 放入預熱到54度C的舒肥機1小時。
【綜合沙拉】
1. 將生菜洗淨、瀝乾冷藏備用。
2. 將檸檬刨皮屑、榨汁,紅石榴切開,拍打果皮取出果肉。
3. 用平底鍋把杏仁片烤至上色,取出備用。
【煎牛排、組合】
1. 在鍋內放入一大匙奶油,將舒肥好的牛排兩面各煎60秒,側面煎10秒 (煎的時候將奶油一直淋在牛肉上)。
2. 讓煎好的牛排靜置5分鐘熟成,即可切片鋪在生菜上。
3. 將切碎的薄荷、巴西里、檸檬汁、檸檬皮屑、橄欖油、黑胡椒、鹽、紅石榴果肉混合。
4. 淋醬汁,撒上杏仁片、紅石榴果肉,再以少許巴西里、薄荷葉點綴即完成。

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