【一秒變大廚】蔣偉文+廖輝英 好媳婦必看 吃超快速年菜料理

美味生活編輯部美味生活編輯部
討婆婆歡心真的是世間媳婦永遠的課題?!
曾以電影《油麻菜籽》獲得金馬獎最佳編劇的廖輝英老師,她的小說作品總是能切中社會要害,對兩性的觀察,更是擄獲社會各階層的讀者,是台灣文壇深受讀者信賴的「廖老師」。爾後以「兩性作家教母」之姿上遍台灣各大綜藝節目,更是《康熙來了》兩性主題的常客佳賓。
廖老師這集不僅分享她的婆媳經驗,還教大家如何做出簡便的年節開胃佳肴。1/17星期二晚上21:00,《一秒變大廚》好媳婦必看 超快速年菜料理,歡迎大家收看!

紙包燒酒蝦

材料

蝦子........12~15隻
老薑........30g,切絲
麻油........半大匙
燒酒雞藥材........1份
燒酒雞藥材包........1份 (燒酒雞藥材內附)
米酒........1.5杯
冰糖........1小匙
鹽........1/4小匙
枸杞........適量 (燒酒雞藥材內附)
蔥........切成蔥花,1小匙

準備工作

1. 將燒酒雞藥材、米酒混合,室溫放置隔夜讓香氣釋出。
2. 將枸杞洗淨,泡水軟化備用。
3. 將蝦子退冰,用料理剪刀開背去腸泥。

作法

1. 取一個淺盤,放入一大張烘焙紙。
2. 將麻油、藥材、酒、冰糖、鹽放入後,再輕輕將藥材包內的米酒擠出。
3. 將蝦子以繞圈的方式排在上方,放上薑絲。
4. 將烘焙紙上下兩端收合、折起、用訂書針固定,再將兩端紮緊。
5. 在平底鍋中加入約半杯水,把紙包放進平底鍋裡以小火加熱至蝦子變紅。
6. 打開紙包,撒上泡好的枸杞、蔥花即完成。

紅麴蒸子排

材料

豬小排骨........350g~400g
芋頭........半顆,切成約1公分的薄片
蔥........切成蔥花,1小匙
【醃料】:
醬油........1小匙
紹興酒........1大匙
香油........1小匙
糖........1.5小匙
紅麴........2大匙
【裹粉】
麵粉........半杯
紅麴........2大匙

準備工作

將芋頭去皮。

作法

1. 將子排、醬油、紹興酒、香油、糖、紅麴拌勻,醃15~20分鐘。
2. 在蒸籠內鋪一張烘焙紙。
3. 將芋頭切成約1公分的薄片,鋪在蒸籠底、周圍。
4. 將醃好的子排薄薄的裹上麵粉,再沾上薄薄一層紅麴,鋪在芋頭上。
5. 外鍋加2杯水隔水蒸至跳起,取出後撒上蔥花即完成。

小訣竅:
.可提前一晚將子排醃好,冷藏醃隔夜會更入味。

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