【Two Bites】QQ驚喜口感~紅豆抹茶麻糬麵包

潼潼的祕密花園潼潼的祕密花園

最近非常流行抹茶口味的甜點,不過,最對味的果然還是經典的「宇治金時」組合,也就是紅豆和抹茶啦!這款麵包吃來紮實有嚼勁,清香的抹茶和微微的苦味,正好能讓馥郁的紅豆泥吃來不甜膩,再加上香甜Q軟的麻糬餡,擁有多層次的享受~剛開始學做麵包的烘焙新手不妨可以試試,是款大人小孩都喜愛的麵包口味喔!

材料(6顆)

高筋麵粉.......270克
糖............35克
快速酵母.......4克
蛋............1顆
奶油..........25克 (室溫)
抹茶粉.........15克
水............120毫升
糯米粉.........100克
片粟粉/玉米粉...30克
糖............50克
植物油........1茶匙
水...........160毫升
紅豆泥........150克

作法

【抹茶麵糰】
1. 高筋麵粉中加入快速酵母和糖、抹茶粉,四者混和均勻
2. 再加入雞蛋和水,揉成麵糰。揉到表面呈現光澤有彈性,約需揉20~30分鐘
3. 再加入室溫奶油,繼續搓揉,直到麵團呈現彈性有薄膜即可
4. 將麵團放入缽中蓋上濕毛巾,移至溫度較高的區域等待發酵

【麻糬餡】
1. 將糯米粉、糖和片粟粉(玉米粉)、水,混和均勻。再加入植物油,攪拌均勻
2. 蒸盤鋪上烘焙紙,並倒入混和漿,以大火蒸煮20分鐘
3. 蒸好後的麻糬等冷卻後,戴上手套取出麻糬,放入碗中搓揉5~10分鐘
4. 將搓揉後的麻糬用包鮮膜包覆,置放冰箱冷藏30分鐘

【組合】
1. 拿出發酵後的麵團,用手指頭戳入也不會回彈,表示發酵完成。取出麵團按壓排氣,撒上手粉,壓成扁型後分成六等份
2. 將六等分的小麵團滾成球型,用濕毛巾蓋好,讓小麵團休息15分鐘,紅豆泥和麻糬也分為六等份
3. 先取出一份麵團撒上麵粉,揉壓呈長條形,同樣的方式再放入麻糬、紅豆泥,再捲起來封口
4. 放入餡料的麵團再次覆蓋濕毛巾,最終發酵1小時
5. 將餡料麵團放在烤盤上,切出割痕,放入已預熱的烤箱,以180度烤15分鐘