【一秒變大廚】艾力克斯+阿Ban+小可 新年好享瘦 夫妻默契考驗賽

美味生活編輯部美味生活編輯部
白吉勝&徐小可Love 白宮這一家來啦!
美味生活邀請夫妻放閃力有十萬伏特的阿Ben與小可,與艾力克斯一起製作享瘦不卡油年菜。五口之家的廚藝到底是由誰當家呢?記得戴上墨鏡收看就知道囉。

紅燒獅子頭粉絲煲

材料

【獅子頭肉餡】
豬絞肉........150g
板豆腐........150g
蔥........1根
薑末........半小匙
蛋........1顆
鹽........1/4小匙
醬油........半大匙
香油........1大匙
糖........1小匙
紹興酒........2大匙
太白粉........半大匙
白胡椒粉........適量
【粉絲煲】
大白菜........2~3片
蒜頭........2顆
蝦米........1小匙
香菇........3朵
寬粉絲........1小把
【調味高湯】
高湯........半杯
醬油........1大匙
蠔油........1大匙
米酒........1大匙
【裝飾】
香菜........1小匙

準備工作

1. 蔥切小段,薑去皮、切成小塊。
2. 蝦米加水泡開,寬粉絲加熱水泡軟。
3. 預熱烤箱 250度C,烤盤鋪烘焙紙備用。

作法

1. 將豬絞肉、豆腐、蔥、薑、蛋、鹽、醬油、香油、糖、紹興酒、太白粉、白胡椒粉放入調理機打碎、拌勻。
2. 用冰淇淋勺將肉餡挖到烤盤上,以250度C烤15分鐘。
3. 將大白菜舖在砂鍋內,加上粉絲、蒜頭、蝦米、香菇、獅子頭,再淋上高湯、醬油、蠔油、米酒。
4. 放入電鍋,外鍋加2杯水,隔水蒸至跳起。

小訣竅:
.獅子頭加上豆腐會更加滑嫩富有水分,也會取代肥油降低熱量。
.冰淇淋勺可將肉餡分成均勻圓球狀,不沾手也非常方便迅速。

浦燒魚酪梨捲

材料

鯛魚排……….1片
酪梨……….1/4顆
【醃魚料】
鹽……….1/4小匙
白胡椒……….適量
米酒……….半大匙
【浦燒醬】
柴魚醬油……….半杯
味霖……….半杯
黑糖……….1/4杯
麵粉……….2小匙
【裝飾】
白芝麻……….少許
白飯……….1大碗

準備工作

1. 預熱烤箱 250度C,烤盤鋪烘焙紙備用。
2. 將2片竹簾包保鮮膜備用。

作法

1. 將魚排切成斜薄片,將鹽、白胡椒、米酒混合,塗抹在魚片上靜置1~2分鐘。
2. 將魚排放入烤盤,以鋁箔紙覆蓋,放入烤箱以250度C烤約3分鐘。
3. 將柴魚醬油、味霖、黑糖、麵粉拌勻,煮滾後轉中小火煮至濃稠。
4. 取出魚排,除掉鋁箔紙,塗上浦燒醬後放回烤箱續烤8分鐘至表面微微焦香。
5. 在竹簾上放一片海苔,在海苔2/3處均勻鋪上白飯,撒少許白芝麻。
6. 將另一片竹簾放在飯上,翻轉竹簾將白飯面朝下放在竹簾上,在海苔尾端1/3處鋪上白飯。
7. 將酪梨切開、去籽、取出果肉、切成約1公分的條狀後放在飯的中心,將海苔捲起。
8. 在檯面上鋪一張保鮮膜,依序疊上海苔捲、浦燒魚,滾緊保鮮膜塑形後即可切片。

【小訣竅】
.食用前可依喜好刷上少許浦燒醬、撒少許白芝麻。

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