【Huang Kitchen 黃廚房】傳統美食蒸餃~菜粿(菜餃)

吃膩了普通的水餃嗎?那就來試試看這道傳統地方美食~菜粿(菜餃)吧!有著半透明Q彈晶瑩的外皮,介於水晶餃和水餃之間,包著甜甜脆脆的蔬菜絲和餡料,炒香的香菇丁、大蒜和紅蔥頭充滿古早味的香氣,是一道令人懷念的傳統點心~而且比一般的餃子更高纖低卡,很適合當作晚餐或宵夜,或者排進瘦身菜單計劃裡喔!

材料

餡料:
涼薯(沙葛)...500g
四季豆.....50g
大蒜.......1瓣
紅蔥頭.....適量
紅蘿蔔.....1根
蝦米.......25g
乾香菇.....5朵
蔬菜油.....1湯匙
鹽........1茶匙
胡椒......1茶匙

餃子皮:
小麥粉......300g
木薯粉......300g
糖.........4茶匙
鹽.........2茶匙
植物油......6湯匙
熱水........1.1公升

作法

1. 分別浸泡乾香菇和蝦米軟化後切末,紅蘿蔔切絲,四季豆切末,大蒜切末,涼薯剉絲
2. 起油鍋爆香蒜末紅蔥頭末,加入蝦米碎和香菇丁繼續炒香,再加入涼薯拌炒5分鐘,加入鹽、胡椒及雞粉(可省略)調味,再加入紅蘿蔔絲和四季豆末拌炒至軟化
3. 在一個大碗中混合小麥粉和木薯粉、鹽、糖,將熱水加入麵粉混和物,攪拌成半透明的麵團,加入攪拌機中一邊加入植物油揉成光滑的麵團
4. 取出麵糰後分割成小塊,放置10分鐘
5. 灑一些手粉在桌面上,將麵團壓平桿成薄片,使用模具將麵皮切成約直徑10公分的圓形
6. 將麵皮摺成半圓,在一端稍微壓一下成袋狀,加一湯匙餡料進去,並壓出摺線包緊
7. 在蒸盤上刷一層油,將餃子放入(注意不要黏在一起),蒸12分鐘至餃皮成半透明狀,取出冷卻再刷一些蒜油在表面上

本食譜摘錄自:Huang Kitchen 黃廚房