【小煮婦littlewife】抹茶鬆餅司康scone

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鬆餅scone是英式下午茶的傳統名物,腰身會有個像微笑的開口。司康的口感獨特,剛烤好時外層香脆,一咬下去非常酥鬆。口中充斥著奶油和鮮奶油的香氣,還有抹茶清爽的幽香,實在是非常迷人啊!第二天吃口感較鬆軟,可以烤熱吃,會回復昨天的口感。司康除了和奶油、冰淇淋、果醬很搭,和甜蜜蜜的紅豆泥一起吃也很不錯喔~趕快來試試這款大人味下午茶吧!

材料

低筋麵粉........250克
烘焙用抹茶粉.....1.5湯匙
泡打粉..........2茶匙
鹽.............1/4茶匙
糖.............60克
冰凍鮮奶油......100~120克 (視情況而下)
冰凍雞蛋........1顆
冰凍無鹽奶油.....80克
兩吋圓形模......1個
即食紅豆泥......適量
奶油.........適量(或果醬)

準備工作

把麵粉、抹茶粉、泡打粉、糖和鹽混合並過篩2次備用

作法

1. 把冰凍無鹽奶油切成小粒,加入過篩粉類中,用奶油切刀混合,直至呈麵包糠狀態。(如沒有奶油切刀,可用兩把小刀或手指搓碎奶油。但因手有溫度,會讓奶油融化,因此動作要快)
2. 中間挖一個洞,把打匀的雞蛋液倒入。用刮刀把旁邊的粉蓋住蛋液,不斷翻拌直至蛋液被吸收
3. 接著慢慢注入鮮奶油,每次約兩湯匙,不斷翻拌讓麵粉吸收,直到差不多沒有乾粉粒,用手一捏能黏在一起,就可倒在工作枱上操作
4. 用手把麵團併合在一起,令其成團。(注意: 並不是搓,搓會令筋性增強,口感不鬆)用刮刀協助,不斷翻摺。這樣可讓麵團成型,而且水分吸收得更平均
(如果覺得太乾,可以加入少許鮮奶油。相反覺得有點濕黏,可加少許高筋麵粉)
5. 直至麵團成型便停手,整成長方形,用保鮮模包好,放入冰箱休息20分鐘
6. 把麵團拿出來,在工作抬和麵團上撒適量的手粉。桿成3cm厚的麵團,圓形模內撲上手粉,在麵團上印出麵團。剩下的麵團再堆砌一起,繼續印壓
7. 間隔整齊放在烤盤上,表面刷上牛奶液。用預熱了200度的烤箱烤18分鐘,再調低至180度烤5分鐘。出爐後待5分鐘移至涼架。可趁微暖配紅豆泥享用

本食譜摘錄自:小煮婦littlewife