媽媽的家香古早味!【台式海鮮炒麵】

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雖然吃遍千山萬水,但心中的真愛永遠還是台式古早味!尤其最愛媽媽的炒麵,每次炒好一鍋就可以吃三碗,豪邁的用料根本不是外面店家比得上的啊~

雖然炒麵看似簡單,可是要炒得好可是有撇步,重點就在下料的順序:先將豬肉絲爆香,煎得焦香赤身的肉絲是炒麵佐料的大熱門,再加上鮮甜彈牙的蝦子、多汁鮮美的蛤蠣,完全就是主菜金三角。

接下來,就是調味醬汁出場的時候了!先將料炒得入味上色,等等和麵拌在一起的時候才會加倍美味。高麗菜在最後加入拌炒,更顯鮮脆甜美,顏色也會翠綠好看。擔心炒麵口感軟爛的朋友也不用擔心,因為在最後的步驟才加入高湯調整,所以可以做出不乾不濕、恰到好處的炒麵!

你看,一鍋喇一喇,不用十分鐘全家人的晚餐就做好了,是不是非常簡單呢?還可以當隔天的便當,實在是一兼兩顧!平常肚子餓也超適合清冰箱來煮宵夜喔~

★同場加映:在地好味還有這一道:台式炒米粉夜市鐵板牛排

材料

蝦子.........6隻
 蛤蜊.........8~10個
 豬肉片.........2片
 高麗菜.........2片
 青蔥.........1根
 油麵.........1包
 高湯.........半杯
 植物油.........1小匙

【調味料】:
 白胡椒粉.........適量
 鹽.........1/4小匙
 糖.........1小匙
 香油.........1小匙
 醬油........半大匙
 蠔油.........1大匙

準備工作

 

1. 將蝦子開背,剝殼去腸泥。
 2. 將蛤蜊洗淨,泡鹽水隔夜吐沙。
 3. 將豬肉片切絲,高麗菜切細絲,青蔥切長段。
 4. 將油麵川燙,瀝乾備用。

作法

 

1. 取鍋熱油,將豬肉下鍋爆香。
 2. 加入蝦子、蛤蜊拌炒。
 3. 加入醬油、蠔油、香油、糖拌炒。
 4. 加入高麗菜、油麵、高湯、鹽、白胡椒,煮至稍微收汁即可拌入蔥段。