【大師來上菜】食譜作家Amy 一吃上癮印度咖哩

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覺得咖哩和印度烤餅是天生絕配的人快發射「愛心」~美味生活邀請超人氣影音料理作家Amy教你做出一吃難忘的【印度咖哩】和【印度烤餅】。
感謝日日幸福出版社提供《2分鐘變大廚!100道全影音零廚藝料理》贈書。

印度咖哩(四人份)

材料

雞腿.......2隻
印度咖哩粉.......1大匙
薑黃.......1小匙
辣椒粉.......1小匙
芫荽.......1小匙
薑.......1小塊
蒜頭.......20g
海鹽.......1匙
高湯.......適量
洋蔥.......1顆
罐頭番茄or新鮮番茄.......200g
彩色甜椒.......適量
紅蘿蔔.......1根
椰漿.......50cc

作法

1. 紅蘿蔔、甜椒切塊,洋蔥切碎。大蒜磨碎、薑磨成泥。
2. 雞腿切塊,另外用海鹽、胡椒粉、香料粉抓醃入味。
3. 將蒜末、薑泥加入一點水(下鍋時比較好融入,不會結塊)。
4. 在鍋裡加入沙拉油熱鍋,倒入洋蔥碎用中火翻炒,直至洋蔥都沾滿油光後,把洋蔥平舖在鍋底。
5. 等到洋蔥表面上色後轉成中火炒至咖啡色。(過程中需不斷翻炒,避免黏鍋)
6. 倒入蒜薑水,快速翻炒,讓薑、蒜、洋蔥充分混和,炒到表面微微浮現油光即可。
7. 加入番茄糊繼續翻炒,稍將火轉強。炒至用鍋鏟劃過鍋底,醬汁也不會滑回原處。
8. 轉小火,加入咖哩粉,炒出香料香氣,加入適量海鹽調味。
9. 另外準備一個平底鍋將雞肉表面煎至焦香。
10. 倒入1/2的高湯或熱水,將醬汁攪拌均勻後煮沸,再倒入剩下的高湯再次煮沸。
11. 加入雞肉塊紅蘿蔔煮滾後,轉中小火燉煮30分鐘,過程中需稍微攪拌防止黏鍋。
12. 煮至醬汁黏稠再加入彩椒,最後用椰漿調味即可熄火。

印度烤餅

材料

中筋麵粉.......250g
牛奶.......130-140g
酵母粉.......3g
鹽.......4g
糖.......10g
油.......1大匙
白芝麻.......適量

作法

1. 在調理碗中倒入麵粉、糖、鹽。
2. 將牛奶加熱至微溫後(體溫的溫度),加入酵母粉。
(約1-2分鐘表面微微起泡狀,代表酵母活性開始作用)
3. 將牛奶酵母液加入麵粉,用擀麵棍輕輕調和成糰狀。再用手揉至成糰。
4. 將麵團移到檯面,撒上一些麵粉(手粉),揉至表面光滑(約7分鐘),軟度向耳垂一樣(可撒上一些白芝麻揉進麵團),不可出筋。
5. 將調理盆抹上一層薄薄的油,放入麵糰,蓋上保鮮膜(放在溫暖的地方),麵糰發酵至兩倍大。
6. 將發酵完成的麵團取出輕壓成扁平狀,撒上白芝麻,分切成6等份。
7. 將麵糰整成圓形,蓋上濕布鬆弛15分鐘。
8. 麵糰桿壓成水滴狀。在平底鍋抹上薄薄一層油,放入桿好的麵糰,煎烤出焦香餅皮。

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