【一秒變大廚】阿翔+小嫻 外景好食尚 台式經典小吃重現

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台灣小吃難波萬!你最愛的台灣小吃是什麼?美味生活邀請吃遍台灣美食的噗嚨共天團一哥,與小嫻教你在家就能輕鬆做兩道小吃與經典醬料!一秒測出一哥廚藝好不好!

蚵仔煎

材料

小白菜..........1株
蚵仔..........1/4杯
蛋..........1顆
油..........適量
【粉糊】
地瓜粉..........2大匙
在來米粉..........1大匙
水..........1/3杯
鹽..........1/4小匙
【海山醬】
在來米粉..........2大匙
水..........1杯
番茄醬..........1大匙
甜辣醬..........1大匙
味增..........1/2大匙
糖..........1小匙

準備工作

牡蠣洗淨瀝乾,小白菜切小段。

作法

1. 將地瓜粉、水、鹽調勻。
2. 取平底鍋熱鍋加入油後,放入牡蠣稍微煎一下,再把粉糊倒入。
3. 打一個蛋在粉糊上,再把蛋黃戳破,放上小白菜,待底部上色後翻面,菜熟後即可盛盤。

‧小訣竅:
粉糊入鍋之前,需再攪拌均勻,避免底部沉澱。

【海山醬】
將所有材料倒入鍋中攪拌均勻後加熱,在加熱時持續攪拌至沸騰直到醬變濃稠後熄火,即完成。

西谷米肉圓

材料

【肉圓皮】
西谷米.......150g
地瓜粉.......140g
【餡料】
豬絞肉.......220g
紅蔥頭.......3顆
紅麴醬.......1大匙
醬油.......1/2大匙
鹽.......適量
糖.......1小匙
胡椒粉.......適量
油.......1/2大匙(炒紅蔥頭用)

準備工作

將西谷米泡溫水3小時以上備用。

作法

1. 將泡好的西谷米揉勻,加入地瓜粉揉成糰。(如成糰後太乾可加一點溫水,太濕則加地瓜粉調整)
2. 將紅蔥頭切碎,入鍋爆香。
3. 將紅麴醬、醬油、糖、鹽、胡椒粉跟爆香過的紅蔥頭一起與豬絞肉拌勻。
4. 將麵團均分成4~5份,搓圓後壓扁,包入餡料,捏緊,收口的地方朝下墊在饅頭紙上。
5. 入鍋用中大火蒸約15分鐘,即完成。

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