【一秒變大廚】法比歐+六月 天菜大主廚 創意中法料理

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天菜大主廚進階大考驗?!美味生活邀請型男法比歐與六月,兩人除了展現拿手菜料理,還要考驗將中式風味以法式風格優雅上桌!

法式宮保雞丁佐春捲皮

材料

去骨雞腿肉..........300g
蒜頭..........3~5瓣
薑..........2片
蔥..........2根
乾辣椒..........15g
花椒粒..........1/2大匙
花生..........1/4杯
沙拉油..........3大匙
春捲皮..........3片
芝麻葉..........適量
【雞肉醃料】
蛋白..........30g
米酒..........1小匙
太白粉..........1小匙
【宮保汁】
醬油..........2大匙
二砂..........1小匙
烏醋..........1小匙
米酒..........1/2大匙
雞高湯..........1/4杯
太白粉..........1小匙

準備工作

1. 預熱烤箱160度。
2. 雞腿肉切成約2公分小塊。

作法

1. 將春捲皮兩面都塗上沙拉油,放入模中入烤箱160度烤15~18分鐘至酥脆後取出備用。
2. 將蒜頭切片、蔥切段。
3. 在雞丁上加入蛋白、米酒、太白粉抓勻。
4. 將醬油、二砂、烏醋、米酒、雞高湯、太白粉攪拌均勻備用。
5. 在鍋中倒入花椒炒出香味後加入3大匙沙拉油,持續中小火炒至花椒微微冒泡後在持續炒1~2分鐘,準備一個濾網將花椒濾出。(炒花椒時,火不可太大,否則容易燒焦。)
6. 放入辣椒稍微炒香後,轉大火,再加入醃好的雞肉快炒至5分熟,加入蔥段、薑蒜片炒勻。
7. 加入宮保汁,稍微收汁後加入花生翻炒均勻。(加入宮保汁前,稍微再攪拌一下,避免太白粉沉澱在底部。)
8. 將炒好的宮保雞丁放入烤好的春捲殼中,再放上芝麻葉即完成,可在盤子旁撒上花生裝飾。

白醬海鮮吐司盒子

材料

吐司..........1片(6~7公分厚)
室溫奶油..........1.5大匙
花枝..........50g
蝦..........50g
鮭魚..........50g
洋蔥碎..........1大匙
帕馬森起司粉..........2大匙
麵粉..........1.5大匙
奶油..........1.5大匙
牛奶..........180g
高湯..........180g
白胡椒粉..........適量
鹽..........少許
【裝飾】
花椰菜..........1小朵
麵包丁..........適量
帕馬森起司..........1小匙

準備工作

1. 將奶油放室溫軟化。
2. 雞腿肉切丁。
3. 花枝、鮭魚切塊,蝦子去殼去長泥後剖半。

作法

1. 在吐司中間切開一個正方形,距離四個邊及底部都約1公分的寬度,然後挖開。挖掉的吐司,切成丁一起放入烤箱。
2. 將軟化的奶油塗在厚片吐司的兩面以及四個邊,放入烤箱160度烤15分鐘至表面酥脆。
3. 將花椰菜、花枝、蝦、鮭魚依序川燙後瀝乾備用。(放入微滾的水中約30秒)
4. 將洋蔥切碎。
5. 取一平底鍋,放入奶油,加入洋蔥碎,炒香後,加入麵粉。
6. 再加入冰牛奶跟冰高湯,用攪拌器邊攪拌邊持續加熱至濃稠狀。
7. 轉小火,加入帕馬森起司攪拌均勻。
8. 放入燙好的花枝、蝦、鮭魚,再加入白胡椒粉、鹽調味。
9. 將已烤好的將白醬海鮮倒入吐司中間,放上花椰菜、撒上怕帕馬森起司、麵包丁點綴,即完成。

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