【一秒變大廚】夢多+六月 大口吃肉豪邁喝 正港男子漢料理

美味生活編輯部美味生活編輯部
用飄丿男子漢料理,征服愛食肉的男男女女。美味生活邀請日本型男夢多與六月做超級大雞排PK超重量級和牛炙壽司!

南蠻大雞排

材料

去骨雞腿排.........1片
鳳梨.........1/3杯
優格.........1/4杯
鹽.........1/2小匙
胡椒.........1小撮
麵粉.........半杯
蛋液.........1個
用來煎炸的油.........適量
【塔塔醬】
美乃滋.........125g
水煮蛋.........1個,去殼
紫洋蔥.........1/6顆,切碎
檸檬汁.........1大匙
酸黃瓜碎.........1~2大匙
番茄醬.........0.5大匙
鹽.........1/4小匙
黑胡椒.........適量
【醬汁】
日式醬油.........3大匙
果醋.........3大匙
砂糖.........1大匙
【裝飾】
生菜.........4片,一半切絲泡冰水,一半擺盤用
小黃瓜.........1/4條,切片
番茄.........1/4顆,切成舟狀
乾辣椒碎.........適量
青蔥絲.........適量

準備工作

1. 將去骨雞腿排輕拍後,加入打碎的鳳梨、優格醃製隔夜。
2. 取一個有深度的鍋子,放入少許油加熱至170度。
3. 將烤箱預熱至 180度C。

作法

【南蠻雞排】
1. 將醃好的雞腿排正反面都以鹽、白胡椒調味。
2. 將雞排均勻裹上麵粉,輕輕拍除多餘的麵粉,沾上蛋液。
3. 將雞排放入鍋中,兩面表皮煎炸至金黃。
4. 將多餘的油倒掉,雞皮面朝上,放入烤箱以 180 度C烤 18分鐘。
【南蠻醬汁】
1. 將糖在果醋裡融化,加入日式醬油拌勻。
2. 放入炸好的雞排浸泡約3~5分鐘讓雞排入味。
【塔塔醬】
1. 將蛋切碎、紫洋蔥切碎、酸黃瓜切碎、美乃滋、檸檬汁、番茄醬、鹽、黑胡椒在碗裡拌勻即完成。
【擺盤】
1. 將盤子以生菜鋪底,擺上黃瓜片、番茄,在雞排上淋上塔塔醬,撒上蔥絲、乾辣椒碎即完成。

炙燒牛肉壽司

材料

和牛薄片.........1盒
壽司醋飯.........1.5碗
壽司海苔.........1片
三島香鬆.........適量
【內餡】
青蔥.........1支
蛋.........1顆
味霖.........1大匙
鹽.........1/4小匙
植物油.........少許
【醬料與擺盤】
砂糖.........適量
海鹽.........適量 (撒少許在牛肉捲上、放少許顆粒在岩盤上點綴)
蔥絲.........適量
壽喜燒醬/照燒醬.........1大匙+半大匙水稀釋

準備工作

1. 將照燒醬以水稀釋。
2. 青蔥去除根部,切成與海苔等寬。

作法

【煎蛋捲】
1. 將蛋、鹽、味霖打散。
2. 將平底鍋加熱,加少許油,倒入蛋液,邊煎邊捲將蛋皮煎熟。
3. 將蛋頭尾修齊,切成長方條狀。
【壽司】
1. 將海苔鋪在竹簾上,均勻鋪上薄薄一層醋飯。
2. 將三島香鬆撒在飯上,以另一片竹簾覆蓋白飯,將海苔面反轉朝上。
3. 包入蛋、青蔥,輕輕捲起。
4. 將和牛肉片部分重疊,鋪在竹簾上,刷薄薄一層照燒醬。
5. 擺上壽司捲,在飯上刷少許照燒醬,一邊輕壓肉片一邊捲起。
6. 放在岩盤上,接縫處朝下,先以噴槍炙燒肉片底部至五分熟。
7. 翻轉至正面,撒上少許砂糖,繼續炙燒至肉片微微焦香、砂糖焦糖化。
8. 撒少許海鹽,以青蔥絲、海鹽顆粒點綴岩盤即完成。

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