正大光明戰南北!端午粽子首選【古早味南部粽】

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又到了一年一度戰南北的季節,各方擁護者快點站出來啊!今天要先派出的是頂港有名聲,下港尚出名的「南部粽」,來跟大家拉一票~告訴大家專屬於南部粽的優點!有著樸實的古早味,水煮的粽身吃來清爽軟糯,一點都不油膩厚重,爆香的香菇、蝦米、紅蔥頭充滿多層次的香氣,加上鬆軟甜香的花生仁,清甜爽口的栗子,鹹香有味的五花肉和鹹蛋黃,簡直把台式廚藝精華都濃縮在這個小宇宙裡了。

好玩的包粽活動,也會成為很棒的家庭記憶,今年過端午,不妨自己試著來包包看吧!影片中有超詳細的做法和步驟教學,從炒料、包料、包粽都手把手無私分享給大家,趕快來動手做做看吧!

另外,想推廣「北部粽」的朋友,也歡迎分享北部粽的美味特色或自家得意食譜喔,這場開打多年的南北戰爭,可是缺一不可呢!

★同場加映:北部粽只要包油飯就好啦電鍋古早味油飯XO醬酒香福袋粽

材料

粽葉.........40片
乾香菇........20朵
蝦米..........80g
紅蔥頭.........150g
板栗..........20顆
生的花生.......大約1.5杯
鹹蛋黃.........10個
五花肉.........1台斤(600g)
豬油...........80g
水.............2.5杯(可以用泡香菇的水或泡板栗的水)
長糯米..........2台斤(1.2kg)
醬油...........100ml
五香粉.........1小匙
白胡椒粉........2小匙

作法

1. 粽葉、板栗、乾香菇、蝦米、生的花生泡一夜的水。
2. 去除板栗縫隙的皮,把香菇蒂頭切除,五花肉切塊,紅蔥頭切片備用。
3. 鍋裡放80g豬油,下板栗煎至金黃取出備用,下紅蔥頭炸到金黃取出備用。
4. 同一個鍋子繼續下五花肉逼出油脂,煎香蝦米、香菇,放入花生,倒入醬油、五香粉、胡椒粉,還有2.5杯的水,沸騰後繼續煮20分鐘關火,浸泡2小時入味。
5. 夾出五花肉和香菇,拌入2台斤洗淨的糯米,等待2小時讓糯米吸收滷汁。
6. 拌入炸好的紅蔥酥,開始包粽子。
7. 兩片粽葉光滑面朝上交疊,折成圓錐狀,填入糯米、鹹蛋黃、香菇、板栗、五花肉,再用糯米填實。然後把粽葉往下折成粽子狀,尾端收好用棉線綁緊。
8. 放入壓力鍋,加入蓋過粽子的水去煮,壓力上升後煮半小時關火就好囉!(若無壓力鍋,可用一般大鍋煮,前面的做法一樣,加入高過粽子的水,煮滾後開始計時2.5至3小時。中間得要不時注意水量,太少的話要記得補熱水呦。)


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本食譜摘錄自:影像生活