【Huang Kitchen 黃廚房】香菇雞肉粽子

大家知道東南亞傳統的粽子是什麼樣嗎?仔細看看作法,很像是南部粽的水煮做法耶!只是每一道食材都分別爆香,十分「功夫」,卻也有東南亞重口味的特性,香得令人無法抗拒。入味的糯米飯和雞肉塊,配合不同口感的綠豆仁及眉豆,口感更加豐富~如果不喜歡肥肥五花肉的朋友,不妨參考這道食譜,換成軟嫩清爽的雞肉,也十分不錯呢!

★同場加映:端午粽子看這邊古早味南部粽冰心粽

材料

竹葉.........80片,浸泡並清洗
糯米.........2公斤,浸泡1小時
眉豆.........250克,浸泡和油炸
鹼性水.......1/4茶匙,泡綠豆仁

【餡料】
雞腿肉.......1.5公斤,切塊
乾香菇.......100克,浸泡
蝦米.........100克,浸泡並油炸
乾燥栗子......100克,浸泡和煮沸軟化
綠豆仁.......300克,浸泡並油炸
鹹蛋黃.......20顆,切半
大蒜.........6湯匙,切碎

【雞肉醃料】
糖..........1湯匙
鹽..........1茶匙
五香粉.......1茶匙
醬油.........1湯匙
香油.........1湯匙
蠔油.........1湯匙
濃醬油.......1湯匙
玉米粉.......1湯匙
肉桂棒.......1根
八角.........2顆

【綠豆仁調味料】
鹽.......1茶匙
胡椒粉....1茶匙

【眉豆調味料】
鹽.......1茶匙
胡椒粉....1茶匙

【糯米調味料】
糖........1湯匙
鹽.......1茶匙
五香粉......1茶匙
胡椒粉....1茶匙
醬油.......1湯匙
濃醬油.......1湯匙

作法

1. 準備內餡:雞肉切塊,放入雞肉醃料,拌勻後醃製一個小時。爆香蒜末,加入醃好的雞肉塊拌炒過後備用。鹹蛋黃切半,蝦米浸泡30分鐘後與蒜末一起爆香,備用。乾香菇浸泡30分鐘後與蒜末一起爆香,備用。栗子浸泡30分鐘後再煮20分鐘,與蒜末一起爆香備用。綠豆仁浸泡鹼水內3小時,加入調味料與蒜末爆香備用。眉豆浸泡30分鐘,加入調味料與蒜末一起爆香,備用。糯米浸泡1小時,拌入調味料後與蒜末一同炒香,再加入眉豆翻炒後備用。
2. 準備粽葉:將一匙食用油放入水滾大鍋中,放粽葉滾5分鐘,清洗葉片並擦乾淨,剪去頭尾尖角。草繩滾5分鐘,浸水備用。
3. 包粽子:將粽葉捲成圓錐形,依序填入糯米飯,蝦米,雞塊,栗子,香菇,綠豆仁,鹹蛋黃,最後再塞入一層糯米飯,將粽子壓實,粽葉兩邊折起用草繩綁起來,修掉多餘葉子與繩子
4. 煮粽子:大鍋中滾水加鹽,放入粽子直到完全熟透,晾起瀝乾冷卻

本食譜摘錄自:Huang Kitchen 黃廚房