學烘焙的第一道甜點!【杏仁瓦片】不失敗秘訣大公開

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有參加烘焙社團的朋友就知道,每隔一陣子,就會興起一陣【杏仁瓦片】的曬作品潮~這個麵包店必備的經典零嘴,究竟有什麼驚人的魅力呢?是香氣迷人的奶油焦糖麵糊?薄脆的爽快口感?還是烤過之後被逼出天然堅果香氣的杏仁薄片?我想,答案應該是以上皆是!薄薄一片卻能讓人在色、香、味感到預期之外的驚艷,就是它歷久不衰的原因吧!

而且最棒的是,製作杏仁瓦片並不需要太多工具,連新手也能輕鬆上手~美味生活特別分享「一根湯匙」的秘技,讓大家可以輕輕鬆鬆做出輕薄香脆的杏仁瓦片喔!尤其,對抗兩大失敗點「厚薄不均容易烤焦」和「做好容易回軟」,都超簡單的撇步呢~

原來,只要用一根湯匙將材料喇一喇,放進塑膠袋剪個小口,就能自製簡易花嘴袋,用擠花的方式分麵糊,再用湯匙一起抹平,就能讓每個瓦片的厚薄度一致,送進烤箱後不怕烤不均勻!擔心餅乾軟掉不好吃,除了做好後要保持密封乾燥,其實低溫回烤 3~5 分鐘也能解決軟化問題,而且還會更香脆好吃唷!

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材料

低筋麵粉.......50g
蛋.......1個
二砂.......50g
海鹽.......1/8小匙
牛奶.........1大匙
融化奶油.......50g
杏仁片.......80g

準備工作

1. 預熱烤箱至 150度。
2. 低筋麵粉過篩,奶油融化放涼備用。

作法

1. 將蛋、二砂、海鹽、牛奶、低筋麵粉拌勻。
2. 加入融化奶油,拌勻後倒入塑膠袋內冷藏 1小時。
3. 將麵糊以繞圈的方式擠入盤中 (約10元硬幣大小),用沾濕的湯匙背面將麵糊抹平。
4. 均勻撒上杏仁片,放入 150度C 的烤箱烤約 10 分鐘至金黃,取出後立刻放在散熱架上冷卻。

美味秘訣

1. 可將剛烤好的餅乾放在擀麵棍上做出弧度,或放在倒置的小杯子杯底塑形,作成花瓣型小點心杯。
2. 烤好的餅乾收在夾鏈袋或密封罐內可防止餅乾吸附濕氣回軟。
3. 若餅乾回軟,可低溫回烤 3~5 分鐘,即可恢復脆度。