【藍帶階級 jas my diary.】草莓抹茶生乳酪蛋糕

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叮咚叮咚,抹茶控們趕快看過來~這次要教大家做超級簡單,而且免烤箱的乳酪蛋糕喲!只要一根湯匙攪拌攪拌,就可以輕鬆完成,可說是超適合新手挑戰的甜點呀。做好的乳酪蛋糕,吃起來冰冰涼涼好消暑,而且有著綿密輕盈的口感,加上酸甜的草莓和清新的抹茶香氣,感覺暑熱的煩躁一掃而空~預約下一次的下午茶時光,就決定是它了!

材料

原味消化餅乾……120g(約8片)
已融化的無鹽奶油……60g
已融化的白巧克力……80g
白砂糖……80g
退冰的奶油乳酪(Cream cheese)……250g
動物性鮮奶油……250g
熱水……60ml
抹茶粉……15g
吉利丁片(粉)……11g

作法

1. 利用塑膠袋將消化餅乾完整打碎,再加入加熱完後已融化的無鹽奶油,兩者混和攪拌均勻。
2. 消化餅乾與融化奶油混合後,鋪平於烤模底部,請使用湯匙盡量壓平壓緊,之後脫膜才會有較堅固的餅乾層。冷藏在冰箱備用。
3. 白巧克力隔水加熱融化,再加入白砂糖,兩者混和攪拌。加入奶油乳酪,再次攪拌均勻。再加入鮮奶油攪拌均勻。
4. 取出備用的蛋糕餅乾底,放入一些草莓丁在餅乾上層。(亦可省略此步驟)
5. 使用煮沸熱水先將抹茶粉快速攪拌沖泡開(千萬別讓水冷卻了,否則無法融化吉利丁),再趁熱放入軟化的吉利丁片,快速攪拌使吉利丁融化。
6. 將步驟3的混和巧克力奶油與步驟5的抹茶吉利丁混和攪拌,趁還是液體狀時快速倒入準備好的蛋糕模中,乳酪糊就很自然會形成平滑完整的表面。若像影片中示範的乳酪糊已開使凝固,則需用抹刀將表面抹平了。
7. 將蛋糕放在冰箱冷藏8小時即可。(可放2~3天)

美味秘訣

1. 吉利丁片於熱水中徹底融化之後,一樣需趁熱快速與乳酪糊混合,以免吉利丁水冷卻而開始凝固了。
2. 吉利丁片要先在冰塊水中泡軟(一定要使用充滿冰塊的水!!!並且片與片不要重疊); 若使用吉利丁粉,要先在5倍的水中泡到硬(於冷藏中泡),然後再微波加熱到冒煙,即可與抹茶水混合。

藍帶階級

Jasmine是英國藍帶廚藝學院畢業的留學生,目前在倫敦知名的日系法式甜點店WA Cafe工作。藍帶階級是Jasmine分享廚藝,旅行,生活,攝影,以及小小美味食譜的地方,希望大家都能夠在家裡輕鬆做出專業又美味暖心的料理。

本食譜摘錄自:藍帶階級